Zitten er wortels in je Veggiebox deze week? Mooi, want dit oer-Hollandse groentje is een van de meest veelzijdige die er zijn. Rauw, gestoofd, gepureerd of in de oven — wortels lenen zich voor bijna alles. Met wat afwijkende maat of vorm smaken ze precies hetzelfde, en in dit artikel laten we je zien wat je er allemaal mee kunt maken, zodat er niets verloren gaat.
Wat is wortel?
De wortel (Daucus carota) is een wortelgroente die het hele jaar door verkrijgbaar is en al eeuwenlang een vaste waarde is in de Nederlandse keuken. De smaak is licht zoet met een frisse, aardse ondertoon, en de textuur is stevig en knapperig als hij vers is. Wortels die bij Veggiebox in de box gaan, zijn soms net iets krommer, dikker of kleiner dan de norm van de supermarkt — puur cosmetisch, en dat maakt ze niet minder lekker.Je kunt wortels rauw eten (denk aan een salade of als snack met een dip), maar ook koken, stomen, roosteren of pureren tot soep. Ze bevatten van nature suikers die tijdens het roosteren mooi karamelliseren, wat wortels een extra zoete smaak geeft.
Zo bewaar je wortel
- Bewaren: Zonder loof blijven wortels zo'n twee weken goed in de groentela. Alleen winterpeen mag ook buiten de koelkast: op een koele, donkere plek houdt die het een maand vol. Leg wortels niet naast appels of peren — dat fruit geeft ethyleengas af, waardoor ze bitter worden.
- Aangesneden: Gesneden wortel bewaar je in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik je binnen drie à vier dagen.
- Invriezen: Blancheer plakjes of blokjes wortel kort en vries ze in; zo gaan ze tot een jaar mee.
- Loof: Met het groene loof eraan is een wortel maar drie tot vijf dagen houdbaar — het blad trekt vocht uit de wortel. Draai of snijd het er dus meteen af.