Een licht pittige, romige soep die door limoen en koriander verrassend fris blijft.
Ingrediënten
- groentebouillon1 liter
- ui1 stuk
- knoflook2 tenen
- gember2 cm
- wortel2 stuks
- kokosmelk400 ml
- limoen2 stuks (sap en rasp)
- verse koriander1 bosje
- rode peper1 stuk, naar smaak
- olijfolie2 eetlepels
- zoutnaar smaak
- pepernaar smaak
Bereiding
Snipper de ui en knoflook fijn en rasp de gember; fruit dit glazig in olijfolie.
Snijd de wortel in stukjes en voeg toe samen met de groentebouillon; laat 15 minuten zachtjes koken.
Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep glad met een staafmixer.
Breng op smaak met limoensap, -rasp, fijngesneden rode peper, zout en peper.
Serveer met vers gehakte koriander erover.
Uit je box in dit recept:
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen — geef als eerste je mening!