Verrassend romige soep met een verwarmende gember-kick en zoete citrusgeur.
Ingrediënten
- mandarijn6 stuks
- wortel400 g
- gember3 cm
- ui1 stuk
- knoflook1 teen
- groentebouillon800 ml
- kokosmelk200 ml
- olijfolie2 el
- zout en pepernaar smaak
Bereiding
Pers het sap uit 4 mandarijnen en schil de overige 2 voor garnering met partjes.
Fruit ui, knoflook en gember kort aan in olijfolie, voeg de in stukken gesneden wortel toe.
Blus af met de bouillon en het mandarijnsap, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken tot de wortel gaar is.
Pureer de soep glad met een staafmixer en roer de kokosmelk erdoor.
Breng op smaak met zout en peper en serveer met de mandarijnpartjes erop.
Uit je box in dit recept:
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen — geef als eerste je mening!