Een troostrijke, romige soep met rode linzen, kokosmelk en een frisse kick van gember en limoen.
Ingrediënten
- rode linzen200 g
- kokosmelk400 ml (1 blik)
- groentebouillon750 ml
- ui1 stuk
- knoflook2 tenen
- gember2 cm, geraspt
- wortel2 stuks
- kerriepoeder2 tl
- kurkuma1 tl
- olijfolie2 el
- zout en pepernaar smaak
- verse koriandereen handje, gehakt
- limoen1 stuk, in partjes
Bereiding
Fruit de ui, knoflook en gember 3 minuten glazig in de olijfolie samen met kerriepoeder en kurkuma.
Was de linzen en snijd de wortel in blokjes; voeg beide toe en roer goed door.
Schenk de bouillon en kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat 20-25 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn.
Pureer de soep (deels of helemaal) tot een romige textuur en breng op smaak met zout en peper.
Serveer met verse koriander en een partje limoen erbij.
Uit je box in dit recept:
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen — geef als eerste je mening!