Romige, verwarmende wortelsoep met een frisse kick van gember en zachte kokosmelk.
Ingrediënten
- wortel600 g
- gember3 cm, geraspt
- ui1, gesnipperd
- knoflook2 tenen, fijngehakt
- kokosmelk400 ml (1 blik)
- groentebouillon600 ml
- olijfolie2 el
- zoutnaar smaak
- pepernaar smaak
- limoen1, sap
- verse koriandereen handje, gehakt
Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit ui, knoflook en gember 2-3 minuten zachtjes aan.
Voeg de in stukken gesneden wortel toe en bak nog 2 minuten mee.
Schenk de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken tot de wortel gaar is.
Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep glad met een staafmixer.
Breng op smaak met zout, peper en limoensap en serveer met verse koriander.
Uit je box in dit recept:
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen — geef als eerste je mening!