Zit er weer een paar uien in je Veggiebox of BIO Groente & Fruit Mixbox? Mooi zo, want ui is misschien wel het meest onderschatte ingrediënt in de keuken. Vaak afgekeurd door de teler om een dubbele laag, een net iets te kleine maat of een vlekje op de schil, terwijl de smaak precies hetzelfde is. Met een beetje ui kom je al een heel eind: het is de basis van bijna elk warm gerecht. In dit artikel lees je wat ui precies is, hoe je 'm het langst goed houdt en welke recepten je ermee kunt maken.
Wat is ui?
Ui is een bolgewas dat in Nederland al eeuwenlang op het menu staat. Rauw heeft ui een scherpe, prikkelende smaak door de zwavelverbindingen die vrijkomen zodra je 'm snijdt (vandaar de tranen). Zodra je ui verhit, gebeurt er iets moois: de scherpte verdwijnt en er komt juist een milde zoetheid naar boven, zeker als je 'm langzaam laat karamelliseren.Er zijn verschillende soorten: de gewone gele ui is de workhorse van de keuken, de rode ui is milder en lekker rauw door een salade, en sjalotjes zijn fijner van smaak en ideaal voor dressings. Ui bevat onder meer vezels en vitamine C, en wordt vaak genoemd als bron van antioxidanten, al is de wetenschap over de precieze gezondheidseffecten nog volop in ontwikkeling.
Zo bewaar je ui
- Bewaren: In een geventileerde mand of papieren zak buiten de koelkast blijft een ui zo'n twee maanden goed. Niet in plastic: uien nemen snel vocht op en gaan dan rotten.
- Aangesneden: Verpak een aangesneden ui in een afsluitbaar bakje of herbruikbaar vershoudfolie; zo blijft hij tot een week goed.
- Invriezen: Toch aan het snijden? Gesnipperde ui kun je prima invriezen — kort blancheren geeft het beste resultaat. Gebruik hem direct vanuit de vriezer in warme gerechten; zo gaat hij tot een jaar mee.
- Goede buren: Aardappelen geven vocht af, waardoor uien sneller uitlopen en rotten. Leg ze ook niet pal naast knoflook: uien nemen zulke smaakjes snel over.