Een verfrissende salade met warme geroosterde zoete aardappel, pittige rucola en zilte feta.
Ingrediënten
- zoete aardappel500 g
- olijfolie3 el
- rucola100 g
- feta100 g
- rode uihalf stuk
- walnoten40 g
- honing1 el
- citroensapvan 1 citroen
- zout en pepernaar smaak
- granaatappelpitjes2 el, optioneel
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C, schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.
Meng de blokjes met 2 el olijfolie, zout en peper en rooster ze 20 tot 25 minuten in de oven tot ze gaar en licht gekaramelliseerd zijn.
Klop ondertussen een dressing van de resterende olijfolie, citroensap, honing, zout en peper.
Snijd de rode ui in dunne ringen en verkruimel de feta.
Meng de rucola met de warme zoete aardappel, rode ui, feta en walnoten, besprenkel met de dressing en garneer eventueel met granaatappelpitjes.
Uit je box in dit recept:
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen — geef als eerste je mening!