Een luchtige couscoussalade met knapperige granaatappelpitjes, munt en citroen voor een fris en kleurrijk gerecht.
Ingrediënten
- couscous250 g
- groentebouillon300 ml
- granaatappel1 stuk
- komkommer1/2 stuk
- tomaat2 stuks
- rode ui1/2 stuk
- verse munt1/2 bosje
- platte peterselie1/2 bosje
- citroen1 stuk (sap)
- olijfolie4 el
- feta100 g
- zout en pepernaar smaak
Bereiding
Breng de bouillon aan de kook, giet over de couscous en laat 5 minuten afgedekt staan tot alle vocht is opgenomen. Maak los met een vork.
Snijd komkommer, tomaat en rode ui in kleine blokjes en hak munt en peterselie fijn.
Snijd de granaatappel doormidden en tik de pitjes eruit in een kom.
Meng de couscous met de groenten, kruiden en granaatappelpitjes, en schep er citroensap en olijfolie doorheen.
Breng op smaak met zout en peper en verkruimel de feta erover vlak voor serveren.
Uit je box in dit recept:
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen — geef als eerste je mening!