Een frisse, romige salade van witte bonen en gepofte padron pepers, perfect als lichte lunch of bijgerecht.
Ingrediënten
- Padron pepers250 g
- Witte bonen (blik, uitgelekt)2 blikken (à 400 g)
- Tomaat3, in blokjes
- Rode ui1, fijngesnipperd
- Citroensapvan 1 citroen
- Olijfolie4 el
- Verse peterselie1 handje, gehakt
- Feta100 g, verkruimeld
- Zout en pepernaar smaak
Bereiding
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en pof de padron pepers 4-5 minuten tot ze blaren; laat iets afkoelen en snijd in stukken.
Meng de witte bonen, tomaat en rode ui in een grote schaal.
Klop de resterende olijfolie met het citroensap, zout en peper tot een dressing.
Schep de gepofte pepers en de dressing door de bonensalade en meng goed.
Werk af met peterselie en verkruimelde feta en serveer op kamertemperatuur.
Uit je box in dit recept:
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen — geef als eerste je mening!