Een geurige, romige curry waarin zachte aubergine baadt in kokosmelk en warme specerijen.
Ingrediënten
- aubergine2 stuks
- ui1 stuk
- knoflook3 tenen
- gember3 cm
- kokosmelk400 ml
- currypoeder2 el
- kerriepasta (rood)1 el
- tomaat2 stuks
- rode peper1 stuk
- zonnebloemolie2 el
- basmatirijst300 g
- verse koriander1 handje
- zoutnaar smaak
Bereiding
Snijd de aubergine in blokjes en bak ze in zonnebloemolie op hoog vuur goudbruin aan.
Fruit ui, knoflook en gember aan, roer de currypoeder en kerriepasta erdoor.
Voeg tomaat en kokosmelk toe, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes sudderen.
Voeg de aubergine terug in de pan en laat nog 5 minuten meegaren tot alles gaar en romig is.
Kook ondertussen de rijst gaar, serveer de curry erop en garneer met koriander en fijngesneden rode peper.
Uit je box in dit recept:
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen — geef als eerste je mening!