Warme, licht gekaramelliseerde aubergine gecombineerd met frisse groenten, feta en munt tot een verrassende salade.
Ingrediënten
- aubergine2 stuks
- komkommer1 stuk
- tomaat3 stuks
- rode ui0.5 stuk
- feta100 g
- verse munt1 handje
- citroen1 stuk
- olijfolie4 el
- granaatappelpitjes2 el, optioneel
- zout en pepernaar smaak
Bereiding
Snijd de aubergine in blokjes en bak ze in olijfolie op middelhoog vuur goudbruin en zacht.
Snijd ondertussen komkommer, tomaat en rode ui in stukjes.
Meng de warme aubergine met de rauwe groenten in een grote kom.
Maak een dressing van citroensap, olijfolie, zout en peper en schep dit erdoor.
Verkruimel de feta erover en garneer met munt en eventueel granaatappelpitjes.
Uit je box in dit recept:
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen — geef als eerste je mening!