Zit er een felle rode peper in je Veggiebox? Gelukkig maar, want dit kleine krachtpatsertje maakt van elk gerecht meteen iets bijzonders. Vaak belandt een peper die net iets te krom, te klein of te rijp is voor het schap bij ons in de box — zonde om weg te gooien, want aan smaak doet dat helemaal niets af. In dit artikel lees je wat rode peper precies is, hoe je 'm het beste bewaart en wat je er allemaal mee kunt maken.
Wat is rode peper?
Rode peper is de rijpe variant van de groene peper (Capsicum) en wordt vooral gewaardeerd om zijn pittige, licht zoete smaak. Door het rijpingsproces is een rode peper vaak iets ronder van smaak dan zijn groene variant, maar wel intenser van kleur en geur. De zaadlijsten en het steeltje aan de binnenkant bevatten de meeste scherpte — haal je die eruit, dan houd je een subtielere kick over. In de keuken is rode peper enorm veelzijdig: fijngesneden door een roerbakgerecht, gepureerd in een saus, of in zijn geheel meegestoofd in een curry voor een zachte, geurige pit. Ook rauw, in dunne ringetjes over een salade of bordje, geeft het net dat beetje extra.
Zo bewaar je rode peper
- Bewaren: Op de fruitschaal blijft een rode peper ongeveer een week goed, losjes verpakt in de groentela één tot twee weken. Houd hem droog, dan blijft hij het langst stevig en glanzend.
- Aangesneden: Afgedekt in de koelkast blijft een aangesneden peper zo'n twee dagen goed. Langer bewaren? Leg halve pepers in een goed afgesloten potje met een scheutje azijn — zo kunnen ze wekenlang mee.
- Invriezen: Was de pepers, dep ze goed droog en vries ze los van elkaar heel in; fijnmalen en losjes in een pot scheppen kan ook. In de vriezer gaan ze zes tot acht maanden mee en rasp je ze zó bevroren over je eten.
- Kijk ze na: Een peper die rimpelt is alleen wat vocht kwijt; de smaak zit er nog gewoon in, zelfs iets geconcentreerder. Pas bij schimmel of zachte, doffe plekken is hij echt op.