Een romige, zoet-pittige kokoscurry waarin rijpe mango zorgt voor een verrassend fruitige twist.
Ingrediënten
- Mango1 stuk
- Ui1 stuk
- Knoflook2 tenen
- Gember2 cm
- Paprika1 stuk
- Rode peper1 stuk (optioneel)
- Kokosmelk400 ml
- Kerriepoeder2 el
- Kipfilet400 g
- Zonnebloemolie2 el
- Zoutnaar smaak
- Basmatirijst300 g
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snipper ui, knoflook en gember fijn en snijd paprika en de helft van de mango in stukjes.
Bak de kipfilet in blokjes aan in olie, voeg ui, knoflook, gember en kerriepoeder toe en bak kort mee.
Voeg paprika en kokosmelk toe en laat 15 minuten sudderen tot de curry indikt.
Roer de mangostukjes erdoor, breng op smaak met zout en serveer met de rijst.
Uit je box in dit recept:
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen — geef als eerste je mening!