Een tropisch frisse salade met zoete mango, knapperige kokos en een pittig-zure limoendressing.
Ingrediënten
- verse kokosnoot1/2 stuk, geschaafd
- mango1 stuk
- komkommer1/2 stuk
- ijsbergsla1/2 krop
- rode peper1/2 stuk, fijngesneden
- verse munt1 handje
- limoen1 stuk (sap)
- olijfolie2 el
- honing1 tl
- zoutnaar smaak
- ongezouten cashewnoten40 g
Bereiding
Open de kokosnoot, wip het vruchtvlees eruit en schaaf er dunne krullen van; rooster ze eventueel 5 minuten op 160°C voor extra smaak.
Snijd de mango in blokjes, de komkommer in halve maantjes en scheur de ijsbergsla in stukken.
Meng limoensap, olijfolie, honing en zout tot een frisse dressing.
Schep sla, mango, komkommer, rode peper en munt door elkaar en besprenkel met de dressing.
Werk af met de kokoskrullen en cashewnoten en serveer direct.
Uit je box in dit recept:
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen — geef als eerste je mening!