Zit er een romanesco in je Veggiebox? Dat groen-witte, torentjesachtige gewas valt op tussen de rest van je groenten — en gelukkig is het net zo lekker als het eruitziet. Misschien was hij iets te klein voor de winkelschappen of net iets anders van vorm dan gebruikelijk, maar in de pan maakt dat geen enkel verschil. In dit artikel lees je wat romanesco precies is, hoe je hem het beste bewaart en wat je er allemaal mee kunt maken.
Wat is romanesco?
Romanesco is een groente die qua uiterlijk het midden houdt tussen broccoli en bloemkool, met zijn opvallende spiraalvormige torentjes en felgroene kleur. Hij hoort bij dezelfde koolfamilie, maar smaakt net iets milder en zachter dan broccoli, met een vleugje noot. De structuur is steviger dan bloemkool, waardoor romanesco goed zijn vorm houdt tijdens het koken. Je kunt romanesco op vrijwel dezelfde manieren gebruiken als bloemkool of broccoli: gestoomd, gekookt, geroosterd in de oven of zelfs rauw verwerkt in een salade. Snijd de torentjes los van de kern en gebruik de stronk gerust mee — in blokjes gesneden en meegekookt of geraspt door een salade voorkom je onnodige verspilling.
Zo bewaar je romanesco
- Bewaren: Bewaar romanesco los of in een open zakje in de groentela, dan blijft hij vijf tot zeven dagen goed. Laat blad en stronk eraan zitten, die houden de kool vers.
- Aangesneden: Dek een aangesneden romanesco af met folie of leg hem in een bakje en gebruik hem binnen twee à drie dagen; de stronk verlept sneller dan de roosjes.
- Invriezen: Verdeel de kool in roosjes, blancheer ze twee à drie minuten en vries ze na het afkoelen in porties in. Zo blijft romanesco zo'n zes maanden goed.
- Droog houden: In een dichte plastic zak gaat romanesco zweten en schimmelen; een open zakje of losjes in de la is precies goed.