Zit er boerenkool in je box? Dit stevige wintergroen is veel veelzijdiger dan alleen de klassieke stamppot. Jij helpt hem van verspilling te redden en tovert er zo een gezonde maaltijd of knapperige chips mee.
Wat is boerenkool?
Boerenkool is een bladkool met stevige, gekrulde donkergroene bladeren en een volle, licht kruidige smaak. Van oudsher wordt hij door de stamppot gedaan, maar hij is ook heerlijk geroerbakt, door een soep of als knapperige chips uit de oven. Verwijder altijd de harde nerven, want die blijven taai. Rauw en fijngesneden in een salade wordt hij zachter als je hem even masseert met wat olie.
Zo bewaar je boerenkool
- Bewaren: Bewaar boerenkool ongewassen in de groentela; daar blijft hij drie tot vijf dagen goed. Een geopende zak voorgesneden boerenkool is kwetsbaarder: gebruik die binnen één à twee dagen.
- Wassen: Tussen de krullen blijft makkelijk zand hangen, dus was de bladeren grondig — maar pas vlak voor gebruik, want natte bladeren verleppen sneller.
- Invriezen: Blancheer gesneden boerenkool kort, laat afkoelen en vries in porties in. Zo kun je er tot een jaar mee vooruit.
- Op smaak: Boerenkool die een nachtje vorst heeft gehad smaakt milder en zoeter, doordat de plant zetmeel omzet in suikers. Een winters exemplaar is dus juist een pluspunt.