Zit er deze week een stevige rode kool in je Veggiebox? Mooi. Rode kool is een van die groenten die je gerust een paar weken kunt laten liggen zonder dat er iets mee gebeurt, en waar je verrassend veel mee kunt: van een klassieke stoofpot tot een knapperige salade of geroosterde partjes uit de oven. In dit artikel lees je wat rode kool precies is, hoe je hem het beste bewaart en vind je vier makkelijke recepten waarmee je de hele kool opmaakt. Niets weggooien, gewoon lekker koken met wat je in huis hebt.
Wat is rode kool?
Rode kool is een stevige, ronde koolsoort met een diep paarsrode kleur en compact tegen elkaar geperste bladeren. Rauw smaakt hij een beetje peperig en knapperig, gekookt of gestoofd wordt hij zacht en licht zoetig. De kleur komt door natuurlijke kleurstoffen die op zuur reageren: voeg je een scheutje azijn of wat appel toe, dan blijft hij mooi paars in plaats van blauwig. Rode kool is rijk aan vezels en bevat vitamine C, en juist die felle kleur maakt hem ook op je bord aantrekkelijk.Je kunt de hele kool gebruiken. De buitenste bladeren mogen mee zolang ze niet verlept zijn, en ook de harde kern in het midden kun je fijnsnijden en meekoken; die wordt tijdens het stoven prima zacht. Zo gooi je niets weg en haal je alles uit je kool.
Zo bewaar je rode kool
- Bewaren: Een hele rode kool blijft in de groentela twee tot vier weken goed en houdt het zelfs buiten de koelkast één tot twee weken vol. Laat hem heel tot je hem nodig hebt, dan bewaart hij het langst.
- Aangesneden: Wikkel het overgebleven stuk strak in folie of stop het in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik het binnen vijf tot zeven dagen.
- Invriezen: Blancheer fijngesneden rode kool kort voor het invriezen — dan blijft hij tot een jaar goed. Een restje gestoofde kool vries je net zo makkelijk in porties in.