Verrassing in je box deze week: rettich! Deze lange, witte radijs ziet er misschien wat onbekend uit, maar je haalt er verrassend veel uit. Van een frisse salade tot een hartverwarmende soep en zelfs de blaadjes kun je meebakken. In dit artikel lees je wat rettich precies is, hoe je hem het langst vers houdt en geven we je 4 makkelijke recepten waarmee je de hele rettich opmaakt.
Wat is rettich?
Rettich is een lange, witte wortelgroente uit de radijsfamilie, ook wel bekend als daikon of Japanse radijs. De smaak is milder en frisser dan die van de kleine rode radijsjes: rauw is hij knapperig en licht pittig, gekookt wordt hij zacht, zoetig en bijna doorschijnend. Je gebruikt rettich veel in de Aziatische keuken, maar hij past net zo goed in een Hollandse stamppot of soep. Het mooie: van rettich hoef je bijna niets weg te gooien. De schil kun je bij een jonge, gladde rettich gewoon meegebruiken; schrob hem goed schoon in plaats van te schillen. Zit er nog groen loof aan? Die blaadjes zijn eetbaar en smaken een beetje als snijbiet. Bak ze kort mee of roer ze door een roerbakschotel. Zo benut je de hele groente.
Zo bewaar je rettich
- Bewaren: Haal het loof er direct af — het trekt vocht uit de wortel. Wikkel de rettich losjes in een vochtige theedoek of groentezak in de groentela; zo blijft hij zo'n zes dagen knapperig. Buiten de koelkast red je maar drie dagen.
- Aangesneden: Verpak een aangesneden stuk in vershoudfolie tegen uitdrogen en gebruik het binnen twee à drie dagen. Een droog randje snijd je er gewoon af.
- Invriezen: Rettich verliest in de vriezer al zijn knapperigheid; het Voedingscentrum noemt invriezen minder geschikt.
- Loof: De blaadjes wikkel je in een vochtig doekje in de koelkast en gebruik je binnen twee à drie dagen.