Zit er een bakje physalis in je Fruitbox? Die kleine gouden vruchtjes in hun papieren lantaarntje worden nog te vaak over het hoofd gezien, terwijl ze een verrassend zoet-zurige smaak hebben en op tientallen manieren te gebruiken zijn. In dit artikel lees je wat physalis precies is, hoe je het langer goed houdt en welke recepten je ermee kunt maken, zodat er niets verloren gaat.
Wat is physalis?
Physalis, ook wel kaapse kruisbes genoemd, is een klein oranjegeel vruchtje dat groeit in een papierachtig kelkje dat lijkt op een lampionnetje. Onder die beschermende schil zit een sappig vruchtje met een smaak die het midden houdt tussen een tomaatje, een ananas en een fysalisbes zelf: fris, licht zurig en aan het einde subtiel zoet. Physalis wordt vooral rauw gegeten, bijvoorbeeld zo uit het lantaarntje, door een salade heen of als decoratie op een taart. Maar het vruchtje is ook heerlijk verwerkt in een chutney, compote of gebakken gerecht, waarbij de zurige toon mooi standhoudt tegen zoetere of hartige smaken.
Zo bewaar je physalis
- Bewaren: Het papieren kelkje beschermt de bes en houdt hem langer vers. Bewaar physalis in het kelkje op een koele plek buiten de koelkast; zo blijven ze zo'n week goed. Onrijpe besjes rijpen op kamertemperatuur gewoon na.
- Wassen: Vocht versnelt bederf. Haal het kelkje er pas af en spoel de besjes pas als je ze gaat eten.
- Invriezen: Haal de besjes uit hun kelkje en vries ze los in op een bakplaat; daarna in een zakje zo'n zes maanden houdbaar.
- Kijk ze na: Een plakkerig of gedeukt besje haal je eruit voordat het de rest aansteekt; de rest van het doosje is dan gewoon nog goed.