Zit er witlof in je BIO Groente & Fruit Mixbox? Mooi, want deze knapperige stronkjes zijn veel veelzijdiger dan je misschien denkt. Van hartige ovenschotel tot frisse salade: witlof leent zich voor van alles, en je gooit er niets van weg. Hieronder lees je wat witlof precies is, hoe je het het beste bewaart en welke recepten je ermee kunt maken.
Wat is witlof?
Witlof is een Nederlandse klassieker die groeit uit de wortel van de cichorei-plant. Doordat de stronkjes in het donker worden geteeld, blijven ze mooi wit met lichtgele randjes en krijgen ze hun kenmerkende, licht bittere smaak. Die bitterheid is precies wat witlof zo interessant maakt in de keuken: het geeft een frisse tegenhanger aan romige, zoete of hartige gerechten.Rauw is witlof heerlijk knapperig en geknipt voor een salade, gestoofd of gegratineerd wordt het juist zacht en mild van smaak. Ook de blaadjes zijn los te gebruiken, bijvoorbeeld gevuld als hapje of scoop voor een salade.
Zo bewaar je witlof
- Bewaren: In de groentela blijft witlof één tot twee weken goed. Licht maakt de blaadjes groen en bitter, dus houd de kroppen donker; buiten de koelkast, op een koele donkere plek, red je drie tot vijf dagen.
- Aangesneden: Bewaar een aangesneden krop in een afgesloten bakje of in folie in de koelkast en gebruik hem binnen twee à drie dagen. Kleurt de snijkant bruin? Plakje eraf en hij is weer fris.
- Invriezen: Blancheer witlof kort, laat hem schrikken in koud water en vries hem in. Zo gaat hij tot een jaar mee — daarna loopt de kwaliteit terug.
- Droog houden: Natte witlof gaat snel rotten. Wikkel de kroppen in keukenpapier of een schone doek en was ze pas vlak voor je ze gebruikt.