Zit er een peer bij in je Fruitbox of BIO Groente & Fruit Mixbox? Mooi zo — deze bescheiden vrucht is veelzijniger dan je denkt. Van rauw tot gestoofd, van zoet ontbijt tot hartig hoofdgerecht: met een paar peren en wat basisingrediënten uit de kast tover je zo een aantal simpele gerechten op tafel. Hieronder lees je hoe je peren het beste bewaart en krijg je vier recepten die niets aan verspilling overlaten.
Wat is peer?
De peer is een van de oudste fruitsoorten die in Nederland wordt geteeld en hoort samen met de appel tot de pitvruchten. Er bestaan tientallen rassen, van de sappige Conference tot de kruimige Doyenné du Comice, maar ze delen allemaal een zoete, sappige smaak met een vleugje bloemig aroma. Onrijp is een peer stevig en licht korrelig van textuur; hoe rijper hij wordt, hoe zachter en sappiger het vruchtvlees. Peren die net iets te klein, iets scheef gegroeid of net niet mooi genoeg zijn voor de schappen van de supermarkt, smaken precies hetzelfde als hun perfect ogende soortgenoten. Daarom belanden ze regelmatig in de Fruitbox of BIO Groente & Fruit Mixbox: prima fruit, alleen met een onterecht minder aantrekkelijk uiterlijk.
Zo bewaar je peer
- Bewaren: Een rijpe peer leg je in de groentela; daar blijft hij twee tot vier weken goed. In de fruitschaal gaat het harder: reken op drie tot zeven dagen. Leg peren niet naast ander fruit en groente, dat versnelt het rijpen.
- Aangesneden: Bewaar stukjes peer afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Een beetje citroensap voorkomt verkleuren.
- Invriezen: Verwijder het klokhuis en snijd de peer in partjes. Besprenkel ze met citroensap of blancheer ze kort tegen het verkleuren en vries in in een afgesloten bakje of zak: acht tot twaalf maanden houdbaar.
- Narijpen: Een harde peer laat je op kamertemperatuur narijpen tot het vruchtvlees bij de steel iets meegeeft. Wil je vaart maken, leg hem dan naast een appel — die geeft rijpingsgas af.