Zaten er deze week sperziebonen in je Veggiebox? Mooi, want met deze knapperige groene boontjes maak je in een handomdraai iets lekkers. Van een frisse salade tot een romige ovenschotel: sperziebonen zijn veelzijdig, snel klaar en je gooit er bijna niets van weg. We laten je zien hoe je ze het beste bewaart en delen vier simpele recepten waarmee je meteen aan de slag kunt.
Wat is sperziebonen?
Sperziebonen zijn de jonge, groene peulen van de boon die je in hun geheel eet, inclusief de peul. Ze hebben een frisse, licht knapperige beet en een milde smaak die goed samengaat met van alles: knoflook, spek, tomaat, ui of een klein beetje boter. Rauw zijn ze stevig, maar na een paar minuten koken of bakken worden ze net zacht met behoud van hun beet. Het mooie: bij sperziebonen hoef je nauwelijks iets weg te gooien. Alleen de kroontjes (de puntjes) snijd je eraf, de rest gaat mee de pan in. Zijn de boontjes hier en daar wat krom of onregelmatig van vorm? Dat maakt voor de smaak niets uit. Juist die afwijkende boontjes redden we bij Veggiebox van de verspilling.
Zo bewaar je sperziebonen
- Bewaren: Sperziebonen kunnen niet goed tegen kou: in een koude koelkast krijgen ze zwarte vlekken. Op de fruitschaal of een andere koele plek blijven ze drie tot vijf dagen goed. Moet het toch de koelkast zijn, kies dan het minst koude vak — liever niet onder de 5 °C.
- Aangesneden: Afgehaalde of gesneden boontjes bewaar je in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik je binnen één à twee dagen. Haal de puntjes er dus pas af vlak voordat je ze gebruikt.
- Invriezen: Blancheer de boontjes twee à drie minuten, spoel ze koud af en vries ze in. Zo gaan ze ongeveer een jaar mee — handig als de zomeroogst groter is dan je pan.
- Kijk ze na: Pik de enkele slappe of gevlekte boontjes eruit; de rest is gewoon goed. Pas bij schimmel of een zure geur hoort een boontje echt bij het afval — kijken, ruiken en voelen vertelt je genoeg.