Wat maak je met zoete aardappel? 4 recepten + bewaartips

Ligt er een zoete aardappel in je box? Mooi, want dit veelzijdige knolgewas kun je op tientallen manieren klaarmaken: van romige soep tot krokant uit de oven. En omdat een zoete aardappel prima een tijdje meegaat in de kast, is er nooit haast bij. Hieronder lees je wat zoete aardappel precies is, hoe je 'm het beste bewaart, en vier recepten om vanavond nog mee aan de slag te gaan.

Wat is zoete aardappel?

Zoete aardappel (ook wel bataat genoemd) is geen familie van de gewone aardappel, maar een wortelknol die van oorsprong uit Midden- en Zuid-Amerika komt. De schil is meestal roodbruin tot paars, het vruchtvlees oranje, geel of soms wit, en de smaak is zoeter en aardser dan die van een gewone aardappel.

Je kunt zoete aardappel op bijna elke manier bereiden die je ook bij gewone aardappel gebruikt: koken, stomen, roosteren, frituren of pureren. De schil is eetbaar, dus als hij goed schoongeboend is, kun je 'm gewoon laten zitten, dat scheelt schilwerk en voedselverspilling. Zoete aardappel is rijk aan vezels en bevat bètacaroteen, de stof die het vruchtvlees zijn oranje kleur geeft.

Zo bewaar je zoete aardappel

• Koel, donker en droog: bewaar zoete aardappel in de kast of voorraadkast, niet in de koelkast, want kou tast de smaak en textuur aan.
• Niet afgedekt in plastic: laat er lucht bij, bijvoorbeeld in een open mand of papieren zak, zodat hij niet gaat zweten.
• Uit de buurt van uien: uien en zoete aardappelen laten elkaar sneller bederven als ze naast elkaar liggen.
• Al aangesneden? Bewaar de rest afgedekt in de koelkast en gebruik 'm binnen twee dagen.

4 recepten met zoete aardappel

1. Romige zoete aardappelsoep

Een warme, volle soep die je in een halfuur op tafel hebt. Voor 4 personen.

• 2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 750 ml groentebouillon
• 100 ml kokosmelk
• Scheutje olijfolie, zout en peper

Fruit de ui en knoflook glazig in olijfolie. Voeg de zoete aardappelblokjes toe en bak kort mee. Blus af met de bouillon en laat 15-20 minuten zachtjes koken tot de aardappel gaar is. Pureer de soep glad met een staafmixer en roer de kokosmelk erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

2. Ovenschotel met zoete aardappel en geitenkaas

Een hartverwarmend hoofdgerecht uit de oven, voor 4 personen.

• 3 zoete aardappelen, in dunne plakjes
• 200 g geitenkaas, verkruimeld
• 1 courgette, in halve maantjes
• 200 ml kookroom
• Handje verse tijm, zout en peper

Verwarm de oven voor op 200°C. Schik de plakjes zoete aardappel en courgette laagsgewijs in een ovenschaal. Giet de kookroom erover, bestrooi met tijm, zout en peper en verdeel de geitenkaas over de bovenkant. Bak 35-40 minuten tot de aardappel gaar is en de bovenkant goudbruin.

3. Gerooste zoete aardappelpartjes uit de oven

Krokant aan de buitenkant, zacht van binnen. Voor 4 personen als bijgerecht.

• 3 zoete aardappelen, in partjes
• 2 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• Zout en peper

Verwarm de oven voor op 220°C. Meng de partjes met olie en kruiden en verdeel ze in een enkele laag over een bakplaat. Rooster 25-30 minuten, halverwege omscheppen, tot de randjes krokant zijn.

4. Frisse salade met zoete aardappel, rucola en feta

Een lichte salade die ook goed als lunch werkt. Voor 4 personen.

• 2 zoete aardappelen, in blokjes en geroosterd
• 100 g rucola
• 100 g feta, verkruimeld
• Handje pompoenpitten
• 2 el olijfolie, 1 el citroensap, zout en peper

Rooster de zoete aardappelblokjes zoals bij recept 3, maar dan 20 minuten. Laat iets afkoelen. Meng de rucola met de olie, citroensap, zout en peper en verdeel over borden. Verdeel de zoete aardappel, feta en pompoenpitten erover.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft zoete aardappel goed?

Ongesneden en droog bewaard op een koele, donkere plek blijft zoete aardappel al snel drie tot vijf weken goed. Zodra je 'm hebt aangesneden, bewaar je de rest afgedekt in de koelkast en gebruik je 'm binnen een paar dagen.

Is zoete aardappel gezond?

Zoete aardappel bevat vezels en bètacaroteen en past prima in een gevarieerd voedingspatroon. Zoals bij elk voedingsmiddel geldt: de precieze voedingswaarde hangt af van bereidingswijze en portiegrootte, dus zie het als een waardevolle aanvulling, niet als wondermiddel.

Moet ik de schil van zoete aardappel verwijderen?

Dat hoeft niet. Was en boen de schil goed schoon en je kunt 'm gewoon laten zitten, bijvoorbeeld bij het roosteren in de oven. Dat scheelt schilwerk en er gaat niets verloren.

Zoete aardappel zat in je Veggiebox of je BioBox? Kijk voor meer recepten met je Veggiebox of meer recepten met je BioBox, en vind een afhaalpunt bij jou in de buurt.