Wat maak je met witte kool? 4 recepten + bewaartips

Deze week zit er een stevige witte kool in je box. Een echte alleskunner die weken goed blijft en waar je zowel warme als frisse gerechten van maakt. Weet je even niet wat je ermee moet? Geen zorgen, we helpen je op weg zodat er niets in de gft-bak belandt.

Wat is witte kool?

Witte kool is een compacte, stevige koolsoort met bleekgroene tot witte, strak op elkaar gepakte bladeren. Rauw smaakt hij knapperig en licht peperig, gekookt of gestoofd wordt hij juist zacht en een beetje zoet. Daardoor is witte kool ontzettend veelzijdig: je gebruikt hem rauw in een frisse salade of coleslaw, maar net zo goed in een stevige stamppot, soep of ovenschotel.

Witte kool is rijk aan vezels en bevat vitamine C. Het mooie is dat je bijna de hele kool kunt gebruiken. De buitenste bladeren die er wat minder mooi uitzien, kun je prima meekoken in soep of bouillon. En de stronk in het midden? Die is eetbaar: snijd hem fijn en bak hem gewoon mee, zo gooi je niets weg.

Zo bewaar je witte kool

• In de koelkast: een hele witte kool blijft in de groentela zeker 2 tot 3 weken goed. Laat hem heel tot je hem gebruikt, dat bewaart het langst.
• Aangesneden: wikkel de rest strak in een vershoudfolie of doe hem in een afgesloten bak. Zo blijft een aangesneden kool nog ongeveer een week goed.
• Bruine snijranden? Snijd het verkleurde randje er gewoon af, de rest is prima te eten.
• Invriezen: snijd de kool fijn, blancheer kort en vries in porties in. Handig voor soep of stamppot later.

4 recepten met witte kool

1. Romige witte koolsoep

Een troostrijke soep voor koude dagen, klaar in een half uur. Voor 4 personen.

• een halve witte kool, fijngesneden
• 1 ui en 2 tenen knoflook
• 2 aardappels, in blokjes
• 1 liter groentebouillon
• een scheutje room of kookroom
• peper, zout en nootmuskaat

Fruit de ui en knoflook zacht in wat olie. Voeg kool en aardappel toe, giet de bouillon erbij en laat 20 minuten zachtjes koken. Pureer glad, roer de room erdoor en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

2. Witte kool uit de oven met kruiden

Verrassend lekker: geroosterde koolpartjes worden zoet en krokant aan de randen. Voor 4 personen als bijgerecht.

• een halve witte kool, in dikke partjes
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels paprikapoeder of komijn
• peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de koolpartjes op een bakplaat, besprenkel met olie en bestrooi met de kruiden, peper en zout. Rooster 25 tot 30 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Lekker met een lepel yoghurt erover.

3. Frisse coleslaw

De klassieke rauwe salade, ideaal naast een broodje of van de barbecue. Voor 4 personen.

• een kwart witte kool, heel fijn gesneden
• 2 winterwortels, geraspt
• 3 eetlepels yoghurt of mayonaise
• 1 eetlepel azijn of citroensap
• 1 theelepel mosterd, peper en zout

Meng de yoghurt, azijn, mosterd, peper en zout tot een dressing. Schep de fijngesneden kool en geraspte wortel erdoor. Laat een half uurtje intrekken in de koelkast, dan wordt de kool net wat zachter en smakelijker.

4. Gebakken witte kool met spek en aardappel

Een stevig eenpansgerecht voor doordeweeks. Voor 4 personen.

• een halve witte kool, in reepjes
• 600 gram krieltjes of aardappels, voorgekookt
• 150 gram spekreepjes (of gerookte tofublokjes)
• 1 ui, gesnipperd
• peper, zout en een snuf karwijzaad

Bak de spekreepjes uit in een grote pan en voeg de ui toe. Doe de kool erbij en bak al omscheppend tot hij slinkt en zacht wordt. Schep de voorgekookte aardappels erdoor en bak alles nog even goudbruin. Breng op smaak met peper, zout en karwijzaad.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft witte kool goed?

Een hele, ongesneden witte kool blijft in de groentela van je koelkast zeker 2 tot 3 weken goed. Aangesneden en goed verpakt houdt hij het nog ongeveer een week vol. Bruine snijrandjes snijd je er simpelweg af.

Is witte kool gezond?

Witte kool is rijk aan vezels en bevat onder andere vitamine C. Het is een prima onderdeel van gevarieerde maaltijden. Wil je advies dat op jouw situatie is afgestemd? Overleg dan met een diëtist of je huisarts.

Kan ik rauwe witte kool eten?

Zeker, rauw is witte kool juist heerlijk knapperig en fris, bijvoorbeeld in coleslaw of een salade. Snijd hem dan wel heel fijn, dan is hij het lekkerst en makkelijkst te eten.

Zin gekregen om aan de slag te gaan? Witte kool zit in de Veggiebox. Ontdek nog meer recepten met je Veggiebox en vind een afhaalpunt bij jou in de buurt.