Wat maak je met witlof? 4 recepten + bewaartips

Zit er witlof in je BioBox? Mooi, want deze knapperige stronkjes zijn veel veelzijdiger dan je misschien denkt. Van hartige ovenschotel tot frisse salade: witlof leent zich voor van alles, en je gooit er niets van weg. Hieronder lees je wat witlof precies is, hoe je het het beste bewaart en welke recepten je ermee kunt maken.

Wat is witlof?

Witlof is een Nederlandse klassieker die groeit uit de wortel van de cichorei-plant. Doordat de stronkjes in het donker worden geteeld, blijven ze mooi wit met lichtgele randjes en krijgen ze hun kenmerkende, licht bittere smaak. Die bitterheid is precies wat witlof zo interessant maakt in de keuken: het geeft een frisse tegenhanger aan romige, zoete of hartige gerechten.

Rauw is witlof heerlijk knapperig en geknipt voor een salade, gestoofd of gegratineerd wordt het juist zacht en mild van smaak. Ook de blaadjes zijn los te gebruiken, bijvoorbeeld gevuld als hapje of scoop voor een salade.

Zo bewaar je witlof

• Donker bewaren: witlof verkleurt en wordt bitterder in het licht, bewaar het daarom in de groentelade of in een doek in het donker.
• Droog houden: vocht laat witlof sneller rotten, dus wikkel het in keukenpapier of een schone doek voordat je het in de koelkast legt.
• Kort houdbaar: witlof is het lekkerst binnen 3 tot 5 dagen na aankoop, dus plan je recepten daarop.
• Niet wassen tot gebruik: was witlof pas vlak voordat je het gebruikt, dat houdt het langer vers.

4 recepten met witlof

1. Witlof-preisoep met spekjes

Een warme, romige soep voor koude dagen. Voor 4 personen.

• 4 stronkjes witlof, in stukken
• 2 preien, in ringen
• 1 ui, gesnipperd
• 750 ml groentebouillon
• 150 ml kookroom
• 100 g spekjes

Bak de spekjes uit in een soeppan en haal ze eruit. Fruit de ui en prei in het achtergebleven vet, voeg de witlof toe en bak kort mee. Blus af met de bouillon en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep, roer de room erdoor en verdeel de spekjes erover.

2. Gegratineerde witlof met ham en kaas

Een echte klassieker uit grootmoeders keuken. Voor 4 personen.

• 8 stronkjes witlof
• 8 plakken gekookte ham
• 500 ml bechamelsaus
• 100 g geraspte kaas
• Boter, zout, peper, nootmuskaat

Stoof de witlof gaar in wat boter en water met een snufje zout, laat uitlekken en wikkel elke stronk in een plak ham. Leg ze in een ovenschaal, giet de bechamelsaus erover en bestrooi met kaas. Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot de bovenkant goudbruin is.

3. Frisse witlofsalade met appel en walnoot

Een knapperige salade die goed samengaat met bitterheid en zoetheid. Voor 4 personen.

• 4 stronkjes witlof, in reepjes
• 2 appels, in dunne plakjes
• 50 g walnoten, grof gehakt
• 100 g roquefort of geitenkaas, verkruimeld
• 2 el honing, 3 el olijfolie, 1 el citroensap

Meng de witlof, appel, walnoten en kaas in een grote kom. Klop de honing, olijfolie en citroensap los tot een dressing en giet deze over de salade. Meng goed door en serveer direct, zodat de witlof lekker knapperig blijft.

4. Witlof-ovenschotel met gehakt en aardappelpuree

Een stevig hoofdgerecht voor de hele familie. Voor 4 personen.

• 6 stronkjes witlof, in stukken
• 500 g half-om-half gehakt
• 800 g aardappels, geschild
• 1 ui, gesnipperd
• Melk, boter, kaas naar smaak

Kook de aardappels gaar en stamp ze met melk en boter tot een puree. Bak het gehakt met de ui rul in een pan en breng op smaak. Vet een ovenschaal in, leg de witlof op de bodem, verdeel het gehakt erover en top af met de puree en wat kaas. Bak 25 minuten op 180°C tot de bovenkant lichtbruin is.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft witlof goed in de koelkast?

Bewaar witlof donker en droog in de groentelade, dan blijft het meestal 3 tot 5 dagen goed. Zie je bruine randjes ontstaan, snijd deze er dan simpelweg af.

Is witlof gezond?

Witlof is rijk aan vezels en bevat onder andere foliumzuur en vitamine K. Het is caloriearm en past goed in een gevarieerd voedingspatroon, al vervangt dit artikel geen persoonlijk voedingsadvies.

Waarom is witlof soms bitter en kun je dat verminderen?

De bitterheid zit vooral in de kern van de stronk. Snijd deze er met een puntig mesje uit als je een mildere smaak wilt, of stoof de witlof langer gaar, dat maakt de smaak zachter.

Benieuwd wat er nog meer in je box zit? Bekijk de BioBox en ontdek meer recepten met je BioBox. Nog geen Veggiebox-klant? Vind een afhaalpunt bij jou in de buurt.