Wat maak je met venkel? 4 recepten + bewaartips

Zit er venkel in je Veggiebox? Mooi, want dit ondergewaardeerde groentje is veelzijniger dan je denkt. Van knapperige salade tot romige soep: venkel is een echte alleskunner in de keuken, en met deze tips gooi je er niets van weg.

Wat is venkel?

Venkel is een groente met een dikke, witte knol en groene, sluike loof erbovenop. De knol heeft een frisse, licht zoete anijssmaak die zachter wordt zodra je 'm kookt, stooft of bakt. Rauw is venkel knapperig en verfrissend, perfect in een salade; gegaard wordt de smaak milder en de textuur zachter, ideaal in soepen, ovenschotels en bij vis.

Je kunt de hele venkel gebruiken: de knol snijd je in partjes, reepjes of dunne plakjes, en het groene loof bovenop is prima te gebruiken als kruid, bijvoorbeeld fijngehakt door een salade of soep, net als je met dille of peterselie zou doen.

Zo bewaar je venkel

• Koelkast: bewaar venkel in de groentelade van de koelkast, dan blijft hij zo'n 1 tot 2 weken vers.
• Loof eraf? Snijd het loof van de knol als je niet alles in één keer gebruikt, dan blijft de knol langer stevig.
• Los verpakt: bewaar venkel niet in een afgesloten plastic zakje maar iets losser, zo blijft hij minder snel drassig.
• Invriezen: gesneden en kort geblancheerd is venkel prima in te vriezen voor in soepen of stoofpotjes.

4 recepten met venkel

1. Romige venkelsoep

Een zachte, troostrijke soep voor 4 personen, klaar in een half uur.

• 2 venkelknollen, in stukken
• 1 ui, gesnipperd
• 1 aardappel, in blokjes
• 750 ml groentebouillon
• 100 ml kookroom
• Peper en zout

Fruit de ui glazig in een scheutje olie en voeg de venkel en aardappel toe. Bak kort mee, blus af met de bouillon en laat 20 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep glad, roer de room erdoor en breng op smaak met peper en zout.

2. Ovenschotel met venkel, aardappel en kaas

Een stevig hoofdgerecht voor 4 personen, rechtstreeks uit de oven.

• 2 venkelknollen, in dunne plakjes
• 4 aardappelen, in dunne plakjes
• 200 ml kookroom
• 100 g geraspte belegen kaas
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laag de venkel en aardappel afwisselend in een ovenschaal, meng de room met knoflook, peper en zout en giet dit erover. Bestrooi met de kaas en bak de schotel 35 tot 40 minuten tot de aardappel gaar is en de bovenkant goudbruin.

3. Knapperige venkelsalade met appel en walnoot

Fris en licht, goed als bijgerecht voor 4 personen.

• 1 venkelknol, in flinterdunne plakjes
• 1 appel, in dunne partjes
• Handje walnoten, grofgehakt
• Sap van 1/2 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• Handje venkelloof, fijngehakt

Meng de venkel met het citroensap zodat hij niet verkleurt. Voeg de appel, walnoten en olijfolie toe en meng goed. Werk af met het fijngehakte venkelloof en een snufje zout.

4. Gestoofde venkel met vis

Een eenvoudig hoofdgerecht voor 4 personen, klaar in 25 minuten.

• 2 venkelknollen, in partjes
• 4 witvisfilets
• 1 citroen, in plakjes
• Scheutje witte wijn of bouillon
• Olijfolie, peper en zout

Stoof de venkelpartjes 15 minuten zachtjes in olijfolie met een scheutje witte wijn of bouillon tot ze bijna gaar zijn. Leg de vis erbovenop met wat citroenplakjes, dek af en laat nog 8 tot 10 minuten garen tot de vis gaar is.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft venkel goed in de koelkast?

Ongeveer 1 tot 2 weken, mits je 'm los bewaart in de groentelade en het loof er eventueel af snijdt.

Is venkel gezond?

Venkel is rijk aan vezels en bevat vitamine C. Het is een lichte, waterrijke groente die goed past in een gevarieerd voedingspatroon.

Kan ik het groene loof van venkel ook eten?

Ja, het loof is eetbaar en heeft een milde anijssmaak. Gebruik het fijngehakt als garnering over soep of salade.

Zat er venkel in jouw Veggiebox? Bekijk meer recepten met je Veggiebox en vind een afhaalpunt bij jou in de buurt.