Wat maak je met spitskool? 4 recepten + bewaartips

Zit er een mooie spitskool in je Veggiebox deze week? Fijn, want dit is misschien wel de meest veelzijdige kool die er bestaat. Rauw, gebakken, uit de oven of door de soep: spitskool kan alles. En het beste nieuws? Je hoeft er niets van weg te gooien. In dit artikel lees je wat spitskool precies is, hoe je hem het langst vers houdt en vier simpele recepten om meteen mee aan de slag te gaan.

Wat is spitskool?

Spitskool is de puntige, kegelvormige neef van de gewone witte kool. Hij dankt zijn naam aan die karakteristieke spitse punt. De bladeren zijn een stuk zachter en dunner dan die van witte kool, waardoor spitskool milder en zoeter smaakt. Dat maakt hem ideaal om rauw te gebruiken in een frisse salade, maar hij is net zo lekker kort gebakken of gestoofd.

Het mooie aan spitskool is dat je vrijwel de hele kool kunt gebruiken. De buitenste bladeren die er wat steviger uitzien? Gewoon meebakken of door de soep. Ook de stronk in het midden hoef je niet weg te gooien: snijd hem fijn en bak hem gewoon mee, of rasp hem rauw door een salade. Zo haal je het maximale uit je kool en gooi je niets weg.

Zo bewaar je spitskool

• In de koelkast: een hele spitskool blijft in de groentela van de koelkast zeker een week tot tien dagen goed. Laat de buitenste bladeren zitten, die beschermen de kool.
• Aangesneden: heb je maar de helft gebruikt? Wikkel het restant in een vershoudzakje of doosje en gebruik het binnen twee tot drie dagen.
• Invriezen: spitskool kun je invriezen. Snijd hem fijn, blancheer kort in kokend water en vries daarna in. Zo heb je altijd kool bij de hand voor soep of roerbak.
• Loof niet weggooien: zijn er nog wat losse groene buitenbladeren over? Snijd ze fijn en gebruik ze in soep of een stamppot.

4 recepten met spitskool

1. Romige spitskoolsoep

Een warme, troostrijke soep die je in een half uur op tafel zet. Voor 4 personen.

• 1 spitskool, fijngesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 2 aardappels, in blokjes
• 1 liter groentebouillon
• 1 scheutje kookroom
• peper en zout

Fruit de ui glazig, voeg de aardappel en spitskool toe en bak kort mee. Giet de bouillon erbij en laat 20 minuten zachtjes koken tot alles gaar is. Pureer de soep glad met een staafmixer, roer er een scheutje room door en breng op smaak met peper en zout.

2. Spitskool uit de oven met knoflook

Spitskool in partjes uit de oven: knapperige randjes, zacht van binnen. Een verrassend simpel bijgerecht. Voor 4 personen.

• 1 spitskool, in 8 partjes (stronk laten zitten zodat ze heel blijven)
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• peper, zout en eventueel wat chilivlokken

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de partjes op een bakplaat, besprenkel met olie en knoflook en bestrooi met peper en zout. Rooster 20 tot 25 minuten tot de randjes goudbruin en knapperig zijn.

3. Frisse spitskoolsalade met appel

Rauwe spitskool is heerlijk knapperig. Deze salade met appel is zoet, fris en zo klaar. Voor 4 personen.

• een halve spitskool, heel dun gesneden
• 1 appel, in dunne reepjes
• 2 eetlepels yoghurt
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 theelepel mosterd
• handje walnoten, grof gehakt

Meng de yoghurt, mayonaise en mosterd tot een dressing. Schep de dunne reepjes spitskool en appel erdoor en laat een kwartier intrekken. Strooi er vlak voor het serveren de walnoten over.

4. Snelle spitskool roerbak met noedels

Een doordeweeks hoofdgerecht dat in nog geen 20 minuten klaar is. Voor 4 personen.

• 1 spitskool, in reepjes
• 1 wortel, in julienne
• 2 pakjes noedels
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie
• stukje verse gember, geraspt
• 1 teen knoflook, fijngehakt

Kook de noedels volgens de verpakking. Verhit de sesamolie in een wok en bak de gember en knoflook kort aan. Voeg de spitskool en wortel toe en roerbak een paar minuten tot de kool net zacht wordt. Schep de noedels en sojasaus erdoor en bak nog even door.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft spitskool goed?

Een hele, ongesneden spitskool blijft in de groentela van de koelkast zeker een week tot tien dagen goed. Heb je hem aangesneden? Verpak het restant goed en gebruik het binnen twee tot drie dagen.

Is spitskool gezond?

Spitskool is rijk aan vezels en bevat vitamine C. Het is een lichte, veelzijdige groente die goed in een gevarieerd eetpatroon past. Wil je gericht voedingsadvies voor jouw situatie? Overleg dan met een dietist of je huisarts.

Kun je spitskool rauw eten?

Zeker. Spitskool heeft zachte, milde bladeren en is daardoor uitstekend geschikt om rauw te eten. Snijd hem heel dun voor een frisse salade of coleslaw. Rauw blijft hij lekker knapperig.

Zin gekregen om aan de slag te gaan? De spitskool zit in de Veggiebox. Ontdek nog meer recepten met je Veggiebox en vind een afhaalpunt bij jou in de buurt. Samen redden we groente en fruit van de verspilling, een box per keer.