Wat maak je met sperziebonen? 4 recepten + bewaartips

Zaten er deze week sperziebonen in je Veggiebox? Mooi, want met deze knapperige groene boontjes maak je in een handomdraai iets lekkers. Van een frisse salade tot een romige ovenschotel: sperziebonen zijn veelzijdig, snel klaar en je gooit er bijna niets van weg. We laten je zien hoe je ze het beste bewaart en delen vier simpele recepten waarmee je meteen aan de slag kunt.

Wat zijn sperziebonen?

Sperziebonen zijn de jonge, groene peulen van de boon die je in hun geheel eet, inclusief de peul. Ze hebben een frisse, licht knapperige beet en een milde smaak die goed samengaat met van alles: knoflook, spek, tomaat, ui of een klein beetje boter. Rauw zijn ze stevig, maar na een paar minuten koken of bakken worden ze net zacht met behoud van hun beet.

Het mooie: bij sperziebonen hoef je nauwelijks iets weg te gooien. Alleen de kroontjes (de puntjes) snijd je eraf, de rest gaat mee de pan in. Zijn de boontjes hier en daar wat krom of onregelmatig van vorm? Dat maakt voor de smaak niets uit. Juist die afwijkende boontjes redden we bij Veggiebox van de verspilling.

Zo bewaar je sperziebonen

• In de koelkast: bewaar sperziebonen ongewassen in de groentela, in een papieren zak of losjes in een zakje. Zo blijven ze zo'n 4 tot 5 dagen goed.
• Niet te vochtig: was ze pas vlak voor gebruik. Vocht versnelt bederf, dus houd ze droog tot je ze nodig hebt.
• Invriezen kan prima: blancheer de boontjes 2-3 minuten, spoel ze koud en vries ze in. Zo heb je maandenlang verse sperziebonen bij de hand.
• Slap geworden? Leg wat verlepte boontjes een half uurtje in koud water, dan knappen ze vaak weer op.

4 recepten met sperziebonen

1. Snelle sperziebonensoep

Een groene, romige soep die zo klaar is. Voor 4 personen.

• 500 g sperziebonen, kroontjes eraf
• 1 ui, gesnipperd
• 1 aardappel, in blokjes
• 1 teen knoflook
• 1 liter groentebouillon
• Scheutje room of kookroom

Fruit de ui en knoflook zacht in wat olie. Voeg aardappel, sperziebonen en bouillon toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep glad, roer er een scheutje room door en breng op smaak met peper en zout.

2. Ovenschotel met sperziebonen en tomaat

Een makkelijke schotel die vrijwel vanzelf gaart. Voor 4 personen.

• 600 g sperziebonen
• 1 blik tomatenblokjes
• 2 tenen knoflook, geplet
• 1 ui, in halve ringen
• Handje geraspte kaas
• Olijfolie, peper en zout

Verwarm de oven op 200 graden. Meng de sperziebonen met tomaat, ui, knoflook en olijfolie in een ovenschaal. Bestrooi met kaas en bak 25-30 minuten tot de boontjes gaar zijn en de bovenkant goudbruin.

3. Frisse sperziebonensalade

Lauwwarm en fris tegelijk, perfect als bijgerecht. Voor 4 personen.

• 500 g sperziebonen
• 1 rode ui, in dunne ringen
• Handje cherrytomaatjes, gehalveerd
• 2 el olijfolie
• 1 el mosterd en 1 el azijn

Kook de sperziebonen 6-7 minuten beetgaar en spoel ze koud. Klop een dressing van olie, mosterd en azijn. Meng de boontjes met de ui en tomaatjes en schep de dressing erdoor. Lekker met wat verse peterselie erover.

4. Roergebakken sperziebonen met knoflook

Een snel hoofd- of bijgerecht uit de wok. Voor 4 personen.

• 600 g sperziebonen, in stukjes
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 el sojasaus
• Scheutje sesamolie
• Optioneel: sesamzaadjes

Verhit de wok flink en bak de sperziebonen 5-6 minuten op hoog vuur, zodat ze knapperig blijven. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Blus af met sojasaus en sesamolie en strooi er sesamzaadjes over.

Veelgestelde vragen

Hoelang blijven sperziebonen goed?

In de groentela van de koelkast blijven ongewassen sperziebonen zo'n 4 tot 5 dagen goed. Wil je ze langer bewaren, dan kun je ze na een korte blancheerbeurt prima invriezen.

Zijn sperziebonen gezond?

Sperziebonen zijn rijk aan vezels en bevatten van nature weinig calorieen. Ze passen goed in een gevarieerd eetpatroon. Heb je specifieke voedingsvragen, bijvoorbeeld rond een dieet, overleg die dan met een dietist of huisarts.

Moet je sperziebonen altijd koken, of kun je ze rauw eten?

Sperziebonen kun je het beste eerst verhitten door ze kort te koken, te bakken of te stomen. Zo worden ze beter verteerbaar en krijgen ze een prettige, zachte beet. Rauw zijn ze vrij stevig van smaak en textuur.

Sperziebonen zitten in de Veggiebox. Wil je meer inspiratie? Bekijk dan meer recepten met je Veggiebox en vind een afhaalpunt bij jou in de buurt om je box op te halen.