Wat maak je met snijbonen? 4 recepten + bewaartips

Zitten er deze week snijbonen in je Veggiebox? Fijn, want met deze knapperige groene bonen maak je zo een stevige stamppot, een frisse salade of een geurige ovenschotel. In dit artikel lees je wat snijbonen precies zijn, hoe je ze het langst vers houdt en geven we je vier makkelijke recepten waarmee je alles opmaakt zonder ook maar iets weg te gooien.

Wat zijn snijbonen?

Snijbonen zijn platte, brede peulen van de snijboonplant. Ze danken hun naam aan de manier waarop je ze bereidt: je snijdt de peul schuin in dunne reepjes. De smaak is mild en licht grasachtig, met een stevige, knapperige beet die na koken zacht maar niet papperig wordt. Snijbonen zijn een echte zomer- en najaarsgroente en horen bij de klassieke Nederlandse keuken, denk aan een stamppot of een pan met spek.

Snijbonen zijn rijk aan vezels en bevatten vitamine C en kalium. Je hoeft er weinig van weg te gooien: alleen de harde puntjes en eventuele draad langs de zijkant snijd je eraf. De rest van de peul gebruik je helemaal. Heb je snijbonen die net iets te groot of onregelmatig van vorm zijn? Die zijn precies even lekker, alleen wat langer van draad, dus haal die er even af.

Zo bewaar je snijbonen

• In de koelkast: bewaar verse snijbonen ongewassen in de groentelade, losjes in een papieren zak of geperforeerd zakje. Zo blijven ze 4 tot 5 dagen goed.
• Niet te vroeg wassen: was en snijd de bonen pas vlak voor gebruik. Vocht laat ze sneller slijmerig worden.
• Invriezen: te veel bonen? Snijd ze in reepjes, blancheer ze 2 tot 3 minuten, spoel koud af en vries in. Zo heb je maanden later nog snijbonen bij de hand.
• Slap geworden? Leg iets slappe bonen even 15 minuten in koud water. Ze veren dan weer op en zijn prima voor de pan.

4 recepten met snijbonen

1. Klassieke snijbonenstamppot

Een stevige stamppot voor koude dagen, voor 4 personen.

• 1 kg kruimige aardappelen
• 500 g snijbonen, in reepjes
• 1 ui, gesnipperd
• 150 ml melk, een klont boter
• peper, zout en nootmuskaat

Kook de aardappelen gaar in ruim water met zout. Kook de snijbonen apart in 8 tot 10 minuten beetgaar en giet af. Stamp de aardappelen met melk en boter tot een pree, spatel de bonen en de rauwe gesnipperde ui erdoor en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Lekker met een gebakken worst of spekjes.

2. Snijbonen uit de oven met knoflook en tomaat

Een geurige ovenschotel als bijgerecht of licht hoofdgerecht, voor 4 personen.

• 600 g snijbonen, in reepjes
• 1 blik gepelde tomaten (400 g)
• 3 tenen knoflook, geplet
• 1 ui, in halve ringen
• 2 el olijfolie, peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Fruit ui en knoflook zacht in de olie, voeg de tomaten toe en pruttel 5 minuten. Meng de snijbonen erdoor, schep in een ovenschaal en dek af met folie. Bak 30 tot 35 minuten tot de bonen zacht zijn. Serveer met brood of rijst.

3. Frisse snijbonensalade met feta

Een knapperige salade voor bij de barbecue of als lunch, voor 4 personen.

• 400 g snijbonen, in reepjes
• 100 g feta, verkruimeld
• 1 rode ui, in dunne ringen
• handje walnoten, grof gehakt
• 3 el olijfolie, 1 el citroensap, peper en zout

Kook de snijbonen 5 minuten beetgaar en spoel direct koud af, zo blijven ze knapperig en mooi groen. Meng met de rode ui en een dressing van olie, citroensap, peper en zout. Bestrooi met feta en walnoten vlak voor het serveren.

4. Roerbak met snijbonen, kip en sojasaus

Een snel doordeweeks hoofdgerecht, voor 4 personen.

• 500 g snijbonen, in dunne reepjes
• 400 g kipfilet, in blokjes
• 2 tenen knoflook en een stukje gember, fijngehakt
• 3 el sojasaus, 1 el sesamolie
• rijst voor erbij

Bak de kip in een hete wok aan tot goudbruin en haal even uit de pan. Roerbak knoflook en gember kort, voeg de snijbonen toe en bak 5 tot 6 minuten tot beetgaar. Doe de kip terug, blus af met sojasaus en sesamolie en roer goed door. Serveer met rijst.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijven snijbonen goed?

Ongewassen in een papieren zak in de groentelade blijven verse snijbonen 4 tot 5 dagen goed. Geblancheerd en ingevroren bewaar je ze maandenlang. Was en snijd ze pas vlak voor gebruik, want vocht laat ze sneller bederven.

Zijn snijbonen gezond?

Snijbonen zijn rijk aan vezels en bevatten vitamine C en kalium. Ze passen goed in een gevarieerd eetpatroon. Wil je advies dat op jouw situatie is afgestemd? Overleg dan met een diëtist of huisarts.

Moet je snijbonen altijd koken?

Ja, snijbonen eet je niet rauw. Rauwe snijbonen bevatten stofjes die maag- en darmklachten kunnen geven. Kook of blancheer ze minstens een paar minuten, dan zijn ze veilig en lekker knapperig.

Klaar om aan de slag te gaan? Je vindt snijbonen in de Veggiebox. Ontdek nog meer recepten met je Veggiebox en vind een afhaalpunt bij jou in de buurt.