Wat maak je met romanesco? 4 recepten + bewaartips

Zit er een romanesco in je Veggiebox? Dat groen-witte, torentjesachtige gewas valt op tussen de rest van je groenten — en gelukkig is het net zo lekker als het eruitziet. Misschien was hij iets te klein voor de winkelschappen of net iets anders van vorm dan gebruikelijk, maar in de pan maakt dat geen enkel verschil. In dit artikel lees je wat romanesco precies is, hoe je hem het beste bewaart en wat je er allemaal mee kunt maken.

Wat is romanesco?

Romanesco is een groente die qua uiterlijk het midden houdt tussen broccoli en bloemkool, met zijn opvallende spiraalvormige torentjes en felgroene kleur. Hij hoort bij dezelfde koolfamilie, maar smaakt net iets milder en zachter dan broccoli, met een vleugje noot. De structuur is steviger dan bloemkool, waardoor romanesco goed zijn vorm houdt tijdens het koken.

Je kunt romanesco op vrijwel dezelfde manieren gebruiken als bloemkool of broccoli: gestoomd, gekookt, geroosterd in de oven of zelfs rauw verwerkt in een salade. Snijd de torentjes los van de kern en gebruik de stronk gerust mee — in blokjes gesneden en meegekookt of geraspt door een salade voorkom je onnodige verspilling.

Zo bewaar je romanesco

• Koelkast: bewaar romanesco ongewassen in de groentela van de koelkast, hij blijft daar zo'n 5 tot 7 dagen goed.
• Niet afsluiten in plastic: leg hem los of in een iets geopend zakje neer, zodat er lucht bij kan en hij niet gaat zweten.
• Invriezen: blancheer de roosjes 2 minuten in kokend water, laat ze schrikken in koud water en vries ze daarna in — zo kun je romanesco maanden bewaren.
• Restjes stronk: gebruik de stronk binnen een paar dagen, deze verlept sneller dan de roosjes zelf.

4 recepten met romanesco

1. Romanesco-soep met kruidenroom

Een romige, troostrijke soep voor 4 personen — perfect als de romanesco al wat rijper is.

• 1 romanesco, in stukken
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 750 ml groentebouillon
• 100 ml kookroom
• Verse bieslook of peterselie

Fruit de ui en knoflook glazig in een scheut olie. Voeg de romanesco toe en bak twee minuten mee. Blus af met de bouillon en laat 15 minuten zachtjes koken tot de romanesco gaar is. Pureer de soep glad, roer de room erdoor en breng op smaak met peper en zout. Serveer met versgehakte kruiden.

2. Ovenschotel met romanesco, aardappel en kaas

Een vullend hoofdgerecht voor 4 personen, ideaal voor een doordeweekse avond.

• 1 romanesco, in roosjes
• 500 g kruimige aardappelen, in blokjes
• 200 ml kookroom
• 100 g geraspte belegen kaas
• 1 teen knoflook, geperst
• Nootmuskaat, peper en zout

Kook de aardappelblokjes 8 minuten voor en blancheer de romanesco 3 minuten. Meng beide in een ovenschaal met de knoflook en kruiden, giet de room erover en verdeel de kaas erbovenop. Bak 25 minuten op 200°C tot de bovenkant goudbruin is.

3. Geroosterde romanesco met citroen en amandelschaafsel

Een frisse bijgerecht of lichte lunch voor 4 personen, met een krokante bite.

• 1 romanesco, in roosjes
• 3 el olijfolie
• 1 citroen, rasp en sap
• 30 g amandelschaafsel, geroosterd
• Peper en zout

Meng de romanesco met olijfolie, peper en zout en verdeel over een bakplaat. Rooster 20 minuten op 200°C tot de randjes lichtbruin zijn. Besprenkel met citroensap en -rasp en strooi het geroosterde amandelschaafsel erover vlak voor het serveren.

4. Romanesco-salade met granaatappel en feta

Een frisse, kleurrijke salade voor 4 personen — ook heerlijk als restjesgerecht de dag erna.

• 1/2 romanesco, rauw in kleine roosjes of dun gesneden
• 100 g feta, verkruimeld
• Zaadjes van 1/2 granaatappel
• Handje rucola
• 2 el olijfolie, 1 el citroensap

Meng de rauwe romanesco met de rucola in een grote kom. Verkruimel de feta erover en strooi de granaatappelpitjes erdoorheen. Maak een simpele dressing van olijfolie en citroensap, peper en zout, en meng die vlak voor het serveren door de salade.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft romanesco vers in de koelkast?

Ongewassen en los bewaard in de groentela blijft romanesco meestal 5 tot 7 dagen goed. Gebruik hem bij voorkeur binnen een paar dagen voor de beste smaak en structuur.

Is romanesco gezond?

Romanesco is rijk aan vezels en bevat onder andere vitamine C. Als onderdeel van een gevarieerd voedingspatroon is het een prima aanvulling, al raden we aan om bij specifieke voedingsvragen een diëtist of huisarts te raadplegen.

Kan ik de stronk van romanesco ook eten?

Ja, de stronk is prima eetbaar. Snijd hem in blokjes of dunne plakjes en kook of rooster hem mee met de roosjes — zo gooi je niets onnodig weg.

Romanesco zit soms in de Veggiebox, samen met andere groenten en fruit die anders verspild zouden worden. Benieuwd wat je er nog meer mee kunt maken? Bekijk meer recepten met je Veggiebox. Nog geen vaste afhaalplek? Vind een afhaalpunt bij jou in de buurt.