Wat maak je met rode peper? 4 recepten + bewaartips

Zit er een felle rode peper in je Veggiebox? Gelukkig maar, want dit kleine krachtpatsertje maakt van elk gerecht meteen iets bijzonders. Vaak belandt een peper die net iets te krom, te klein of te rijp is voor het schap bij ons in de box — zonde om weg te gooien, want aan smaak doet dat helemaal niets af. In dit artikel lees je wat rode peper precies is, hoe je 'm het beste bewaart en wat je er allemaal mee kunt maken.

Wat is rode peper?

Rode peper is de rijpe variant van de groene peper (Capsicum) en wordt vooral gewaardeerd om zijn pittige, licht zoete smaak. Door het rijpingsproces is een rode peper vaak iets ronder van smaak dan zijn groene variant, maar wel intenser van kleur en geur. De zaadlijsten en het steeltje aan de binnenkant bevatten de meeste scherpte — haal je die eruit, dan houd je een subtielere kick over.

In de keuken is rode peper enorm veelzijdig: fijngesneden door een roerbakgerecht, gepureerd in een saus, of in zijn geheel meegestoofd in een curry voor een zachte, geurige pit. Ook rauw, in dunne ringetjes over een salade of bordje, geeft het net dat beetje extra.

Zo bewaar je rode peper

• In de koelkast: bewaar rode peper losjes verpakt (bijvoorbeeld in een doorzichtige zak) in de groentelade, dan blijft hij zo 1 tot 2 weken goed.
• Buiten de koelkast: op een koele, donkere plek blijft een peper ook een paar dagen prima, maar in de koelkast gaat hij het langst mee.
• Invriezen: heb je te veel pepers? Snijd ze in stukjes en vries ze in een zakje in. Ideaal om zo een handjevol door een saus of stamppot te gooien.
• Gedroogd bewaren: rijg rode pepers aan een draadje en laat ze op een luchtige plek drogen. Vermalen tot vlokken houden ze maandenlang.

4 recepten met rode peper

1. Pittige tomatensoep met rode peper

Een klassieker met een verrassend pittig kantje. Voor 4 personen.

• 800 g rijpe tomaten (of blik tomatenblokjes)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper, fijngesneden
• 500 ml groentebouillon
• scheutje olijfolie

Fruit de ui, knoflook en het grootste deel van de rode peper glazig in olijfolie. Voeg de tomaten en bouillon toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Werk af met een paar ringetjes rode peper voor de bite.

2. Ovenschotel met zoete aardappel en rode peper

Warm, hartig en met een subtiele pit. Voor 4 personen.

• 2 zoete aardappelen, in blokjes
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 rode peper, in dunne ringen
• 1 blik kikkererwten, uitgelekt
• 2 el olijfolie
• 1 tl komijnpoeder

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng alle groenten en de kikkererwten met olie en komijn en verdeel over een bakplaat. Laat 25 tot 30 minuten roosteren tot alles goudbruin en gaar is, en schep halverwege even om. Lekker met een klontje yoghurt erbij.

3. Frisse mangosalade met rode peper

Zoet, fris en pittig in één hap. Voor 4 personen.

• 1 rijpe mango, in blokjes
• 1/2 rode peper, heel fijn gesneden
• 1 rode ui, in dunne ringen
• handje verse munt of koriander
• sap van 1 limoen

Meng de mango, rode ui en kruiden in een kom. Voeg de rode peper naar smaak toe — begin met de helft als je het rustig aan wilt doen. Besprenkel met limoensap en laat even intrekken voor je serveert.

4. Roerbak met rode peper en groenten van de week

Een echte restjes-redder. Voor 4 personen.

• groenten uit je box (paprika, wortel, broccoli of wat je nog hebt), in reepjes
• 1 rode peper, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 el sojasaus
• 1 el sesamolie

Verhit de sesamolie in een wok en bak de rode peper en knoflook kort mee voor de geur vrijkomt. Voeg de groenten toe en roerbak op hoog vuur 5 tot 7 minuten tot ze beetgaar zijn. Blus af met sojasaus en serveer met rijst of noedels.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft rode peper vers?

In de koelkast blijft een rode peper meestal 1 tot 2 weken goed. Zie je verkleuring of wordt hij zacht, dan is het tijd om hem te gebruiken of in te vriezen.

Is rode peper gezond?

Rode peper is rijk aan vitamine C en bevat capsaïcine, de stof die zorgt voor de pittige smaak. In kleine hoeveelheden past het prima binnen een gevarieerd eetpatroon.

Waarom is de ene rode peper pittiger dan de andere?

De scherpte van een peper hangt af van het ras, de groeiomstandigheden en de rijpheid. Ook binnen dezelfde soort kan de pit flink verschillen — proef daarom altijd een klein stukje voordat je een heel recept op smaak brengt.

Bestel jouw Veggiebox en ontdek welke groente en fruit deze week worden gered, of bekijk meer recepten met je Veggiebox. Nog geen vaste plek om af te halen? Vind een afhaalpunt bij jou in de buurt.