Wat maak je met rode kool? 4 recepten + bewaartips

Zit er deze week een stevige rode kool in je Veggiebox? Mooi. Rode kool is een van die groenten die je gerust een paar weken kunt laten liggen zonder dat er iets mee gebeurt, en waar je verrassend veel mee kunt: van een klassieke stoofpot tot een knapperige salade of geroosterde partjes uit de oven. In dit artikel lees je wat rode kool precies is, hoe je hem het beste bewaart en vind je vier makkelijke recepten waarmee je de hele kool opmaakt. Niets weggooien, gewoon lekker koken met wat je in huis hebt.

Wat is rode kool?

Rode kool is een stevige, ronde koolsoort met een diep paarsrode kleur en compact tegen elkaar geperste bladeren. Rauw smaakt hij een beetje peperig en knapperig, gekookt of gestoofd wordt hij zacht en licht zoetig. De kleur komt door natuurlijke kleurstoffen die op zuur reageren: voeg je een scheutje azijn of wat appel toe, dan blijft hij mooi paars in plaats van blauwig. Rode kool is rijk aan vezels en bevat vitamine C, en juist die felle kleur maakt hem ook op je bord aantrekkelijk.

Je kunt de hele kool gebruiken. De buitenste bladeren mogen mee zolang ze niet verlept zijn, en ook de harde kern in het midden kun je fijnsnijden en meekoken; die wordt tijdens het stoven prima zacht. Zo gooi je niets weg en haal je alles uit je kool.

Zo bewaar je rode kool

• Koel en heel: een hele rode kool blijft in de groentela van je koelkast makkelijk drie tot vier weken goed. Laat hem tot gebruik zoveel mogelijk heel.
• Aangesneden afdekken: heb je een stuk gebruikt? Wikkel de snijkant in een doekje of doe hem in een afgesloten bak en gebruik hem binnen vijf tot zeven dagen.
• Invriezen kan: gestoofde of geblancheerde rode kool vries je prima in porties in. Zo heb je altijd een basis klaar voor een snelle maaltijd.

4 recepten met rode kool

1. Klassieke gestoofde rode kool met appel

Het herfst- en winterklassieker die bij bijna alles past. Voor 4 personen.

• 1/2 rode kool, fijngesneden
• 2 appels, in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 el azijn
• 2 kruidnagels en 1 laurierblad
• 1 el boter, peper en zout

Fruit de ui in de boter, voeg de rode kool, appel, azijn en kruiden toe. Schenk er een scheutje water bij, dek af en laat op laag vuur 45 tot 60 minuten zachtjes stoven tot de kool zacht is. Roer af en toe en breng op smaak met peper en zout.

2. Geroosterde rode kool uit de oven

Een makkelijke bijgerecht met verrassend zoete, knapperige randjes. Voor 4 personen.

• 1/2 rode kool, in partjes
• 2 el olijfolie
• 1 el balsamicoazijn
• 1 tl honing of ahornsiroop
• peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de partjes op een bakplaat, besprenkel met olie, balsamico en honing en bestrooi met peper en zout. Rooster 25 tot 30 minuten tot de randjes bruin en zoet zijn. Lekker met een handje geroosterde noten erover.

3. Frisse rodekoolsalade met sinaasappel

Rauw en knapperig, ideaal als je iets fris zoekt naast een warm gerecht. Voor 4 personen.

• 1/4 rode kool, heel dun geschaafd
• 1 sinaasappel, in partjes
• 2 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 1 handje walnoten, grof gehakt
• peper en zout

Schaaf de rode kool zo dun mogelijk en kneed hem even met een snufje zout, zo wordt hij zachter. Meng met de sinaasappel, olie en citroensap en laat 10 minuten intrekken. Strooi er vlak voor het serveren de walnoten over.

4. Snelle roerbak met rode kool en noedels

Een compleet hoofdgerecht op tafel in een kwartier. Voor 4 personen.

• 1/4 rode kool, in dunne reepjes
• 250 g noedels
• 1 wortel, in reepjes
• 2 el sojasaus
• 1 teentje knoflook en een stukje gember
• 1 el olie

Kook de noedels volgens de verpakking. Roerbak knoflook en gember in de olie, voeg de rode kool en wortel toe en bak 5 minuten op hoog vuur tot ze net gaar maar nog knapperig zijn. Schep de noedels en sojasaus erdoor en serveer meteen.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft rode kool goed?

Een hele rode kool blijft in de groentela van je koelkast drie tot vier weken goed. Een aangesneden stuk gebruik je het best binnen vijf tot zeven dagen. Gestoofde rode kool kun je invriezen en later in porties gebruiken.

Is rode kool gezond?

Rode kool is rijk aan vezels en bevat onder andere vitamine C. Hij past goed in een gevarieerde maaltijd. Wil je advies op maat over voeding, raadpleeg dan een dietist of je huisarts.

Waarom wordt mijn rode kool blauw tijdens het koken?

De kleur van rode kool reageert op zuur. Zonder zuur kan hij tijdens het koken blauwig kleuren. Voeg een scheutje azijn, citroensap of wat appel toe en hij blijft mooi paarsrood.

Zin gekregen om aan de slag te gaan? De rode kool zit in de Veggiebox. Ontdek meer recepten met je Veggiebox en vind een afhaalpunt bij jou in de buurt om je box op te halen.