Wat maak je met rettich? 4 recepten + bewaartips

Verrassing in je box deze week: rettich! Deze lange, witte radijs ziet er misschien wat onbekend uit, maar je haalt er verrassend veel uit. Van een frisse salade tot een hartverwarmende soep en zelfs de blaadjes kun je meebakken. In dit artikel lees je wat rettich precies is, hoe je hem het langst vers houdt en geven we je 4 makkelijke recepten waarmee je de hele rettich opmaakt.

Wat is rettich?

Rettich is een lange, witte wortelgroente uit de radijsfamilie, ook wel bekend als daikon of Japanse radijs. De smaak is milder en frisser dan die van de kleine rode radijsjes: rauw is hij knapperig en licht pittig, gekookt wordt hij zacht, zoetig en bijna doorschijnend. Je gebruikt rettich veel in de Aziatische keuken, maar hij past net zo goed in een Hollandse stamppot of soep.

Het mooie: van rettich hoef je bijna niets weg te gooien. De schil kun je bij een jonge, gladde rettich gewoon meegebruiken; schrob hem goed schoon in plaats van te schillen. Zit er nog groen loof aan? Die blaadjes zijn eetbaar en smaken een beetje als snijbiet. Bak ze kort mee of roer ze door een roerbakschotel. Zo benut je de hele groente.

Zo bewaar je rettich

• Loof eraf: haal het groene loof direct van de wortel als het er nog aan zit. Het loof onttrekt vocht aan de rettich, waardoor hij sneller slap wordt.
• In de koelkast: bewaar de wortel losjes verpakt in een vochtige theedoek of groentezak in de groentela. Zo blijft hij 1 tot 2 weken knapperig.
• Loof apart bewaren: wikkel de blaadjes in een vochtig doekje en gebruik ze binnen 2 tot 3 dagen, net als andere bladgroente.
• Rimpelig geworden? een licht slappe rettich is prima voor soep of de oven. Leg hem eerst een uurtje in koud water, dan knapt hij vaak weer op.

4 recepten met rettich

1. Frisse rettichsalade met appel

Een knapperige, snelle salade die je binnen 10 minuten op tafel hebt. Voor 4 personen als bijgerecht.

• 1 rettich (ongeveer 300 g)
• 1 stevige appel
• 1 el appelazijn
• 2 el olijfolie
• 1 tl honing of mosterd
• handje verse peterselie
• zout en peper

Snijd de rettich en de appel in dunne reepjes of rasp ze grof. Klop een dressing van azijn, olie en honing en meng die erdoor. Bestrooi met gehakte peterselie en breng op smaak met zout en peper. Laat de salade 10 minuten intrekken voor de beste smaak.

2. Romige rettichsoep

Gekookte rettich wordt heerlijk zacht en zoetig. Deze soep is troostrijk en licht tegelijk. Voor 4 personen.

• 1 grote rettich (ongeveer 400 g), in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 aardappel, in blokjes
• 1 liter groentebouillon
• 1 el olie of boter
• scheutje room of kookroom
• zout, peper en nootmuskaat

Fruit de ui glazig in de olie, voeg de rettich en aardappel toe en bak kort mee. Giet de bouillon erbij en laat 20 minuten zachtjes koken tot alles gaar is. Pureer de soep glad, roer er een scheut room door en breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.

3. Geroosterde rettich uit de oven

In de oven karamelliseert rettich mooi en krijgt hij een nootachtige smaak. Lekker als bijgerecht bij vlees, vis of een graanschotel. Voor 4 personen.

• 1 rettich (ongeveer 350 g), in halvemaantjes
• 2 el olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm of rozemarijn
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de rettich met olie, knoflook, kruiden, zout en peper en verspreid over een bakplaat. Rooster 25 tot 30 minuten, halverwege even omscheppen, tot de randjes goudbruin zijn.

4. Roerbak met rettich en loof

Een snel hoofdgerecht waarin je de hele rettich verwerkt, inclusief de blaadjes. Voor 4 personen, lekker met rijst of noedels.

• 1 rettich met loof, wortel in reepjes, loof grof gesneden
• 1 paprika, in reepjes
• 2 el sojasaus
• 1 el sesamolie of zonnebloemolie
• 1 tl geraspte gember
• 1 teentje knoflook
• sesamzaad om te bestrooien

Verhit de olie in een wok en bak de knoflook en gember kort aan. Voeg de rettichreepjes en paprika toe en roerbak 4 tot 5 minuten. Doe het loof erbij en bak nog 1 minuut mee tot het geslonken is. Blus af met sojasaus en bestrooi met sesamzaad.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft rettich goed?

Een hele rettich blijft in de groentela van de koelkast zo'n 1 tot 2 weken knapperig, mits je het loof eraf haalt en hem in een vochtige doek of groentezak bewaart. Het losse loof gebruik je het best binnen 2 tot 3 dagen.

Is rettich gezond?

Rettich is rijk aan vocht en bevat vitamine C, en levert weinig calorieen. Het is een frisse aanvulling op je maaltijd. Heb je specifieke vragen over voeding of een dieet? Overleg dan met een dietist of huisarts.

Kun je rettich rauw eten?

Ja, rauw is rettich juist heel lekker: knapperig en licht pittig. Rasp of snijd hem dun voor in een salade of als frisse topping op een boterham. Gekookt of geroosterd wordt hij milder en zoeter, dus varieer gerust.

Rettich zat deze week in de Veggiebox. Wil je nog meer inspiratie? Bekijk dan meer recepten met je Veggiebox. Nog geen box gehaald? Vind een afhaalpunt bij jou in de buurt en red mee tegen voedselverspilling.