Wat maak je met raap? 4 recepten + bewaartips

Deze week zit er raap in je Veggiebox. Een wat vergeten groente misschien, maar juist daarom zo leuk om mee te koken. Raap is veelzijdig, snel klaar en je kunt bijna alles gebruiken: de knol, het loof en zelfs de dunne velletjes. In dit artikel lees je wat raap precies is, hoe je hem het langst goed houdt en vier makkelijke recepten waarmee je niets hoeft weg te gooien.

Wat is raap?

Raap is een witte knolgroente met vaak een paarse of groene bovenkant, familie van de koolsoorten. Rauw smaakt hij fris en licht peperig, een beetje zoals radijs. Zodra je raap kookt of roostert wordt de smaak zachter, milder en licht zoetig. De structuur is stevig maar kookt snel gaar, waardoor raap zich leent voor soep, de oven, roerbak en zelfs rauw in een salade.

Het mooie aan raap: je kunt de hele groente gebruiken. De knol schil je meestal, maar bij jonge, gladde exemplaren kun je de schil gewoon meekoken. En het loof (de groene bladeren) is heerlijk als bladgroente, vergelijkbaar met snijbiet of spinazie. Gooi die blaadjes dus niet weg, maar bak ze mee. Zo haal je het maximale uit één knol.

Zo bewaar je raap

• Loof en knol scheiden: haal de groene bladeren van de knol af zodra je thuiskomt. Het loof onttrekt anders vocht aan de knol, waardoor die sneller slap wordt.
• Knol in de koelkast: bewaar de knol los of in een papieren zak in de groentela. Zo blijft hij zeker 1 tot 2 weken goed.
• Loof snel gebruiken: de bladeren blijven maar een paar dagen fris. Bewaar ze in een vochtige theedoek in de koelkast en gebruik ze binnen 2 à 3 dagen.
• Slap geworden? Wel bruikbaar: een wat zachte raap is prima voor soep of stoofpot. Weggooien hoeft dus niet.

4 recepten met raap

1. Romige raapsoep

Een troostende soep die de milde, zoetige kant van raap naar boven haalt. Voor 4 personen.

• 500 g raap, geschild en in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 aardappel, in blokjes
• 1 liter groentebouillon
• 1 scheutje kookroom of een klont boter
• peper, zout en een snuf nootmuskaat

Fruit de ui glazig, voeg raap en aardappel toe en bak kort mee. Giet de bouillon erbij en laat 20 minuten zachtjes koken tot alles gaar is. Pureer de soep glad, roer de room erdoor en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

2. Geroosterde raap uit de oven

Roosteren maakt raap heerlijk zoet en licht karamelachtig. Perfect als bijgerecht. Voor 4 personen.

• 600 g raap, in partjes
• 2 el olijfolie
• 1 tl honing of ahornsiroop
• enkele takjes tijm
• peper en grof zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de raappartjes met olie, honing, tijm, peper en zout. Verdeel over een bakplaat en rooster 25 tot 30 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn. Halverwege even omscheppen.

3. Frisse rauwe raapsalade

Rauw geeft raap een knapperige bite en peperige frisheid. Ideaal bij een zomerse maaltijd. Voor 4 personen.

• 400 g jonge raap, in dunne plakjes of geraspt
• 1 appel, in reepjes
• sap van een halve citroen
• 2 el yoghurt of mayonaise
• een handvol verse peterselie
• peper en zout

Meng de raap en appel meteen met het citroensap, zodat ze niet verkleuren. Roer de yoghurt erdoor en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met gehakte peterselie en serveer koel.

4. Roerbak van raap en raaploof

Een hoofdgerecht waarin je zowel de knol als de bladeren gebruikt: niets weggooien dus. Voor 4 personen.

• 500 g raap, in dunne reepjes
• het loof van de raap, grof gesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 el sojasaus
• 1 el sesamolie of zonnebloemolie
• rijst of noedels om bij te serveren

Verhit de olie in een wok en bak de raapreepjes 5 minuten op hoog vuur. Voeg knoflook en het loof toe en roerbak nog 2 à 3 minuten tot het loof geslonken is. Blus af met sojasaus en serveer met rijst of noedels.

Veelgestelde vragen

Hoelang blijft raap goed?

De knol blijft in de groentela van de koelkast zeker 1 tot 2 weken goed, mits je het loof er meteen af haalt. De groene bladeren gebruik je het best binnen 2 à 3 dagen, want die worden snel slap.

Is raap gezond?

Raap is een groente die van nature weinig calorieën bevat en rijk is aan vocht en vezels. Wil je precies weten hoe raap in jouw voedingspatroon past? Vraag dat dan na bij een diëtist of je huisarts.

Kun je het loof van de raap eten?

Zeker. Het raaploof is een prima bladgroente die je net als spinazie of snijbiet kunt bakken, roerbakken of door een soep roeren. Zo gebruik je de hele groente en gooi je niets weg.

Zin gekregen om aan de slag te gaan met raap? Je vindt hem in de Veggiebox. Kijk voor nog meer inspiratie bij meer recepten met je Veggiebox en vind eenvoudig een afhaalpunt bij jou in de buurt.