Wat maak je met physalis? 4 recepten + bewaartips

Zit er een bakje physalis in je Fruitbox? Die kleine gouden vruchtjes in hun papieren lantaarntje worden nog te vaak over het hoofd gezien, terwijl ze een verrassend zoet-zurige smaak hebben en op tientallen manieren te gebruiken zijn. In dit artikel lees je wat physalis precies is, hoe je het langer goed houdt en welke recepten je ermee kunt maken, zodat er niets verloren gaat.

Wat is physalis?

Physalis, ook wel kaapse kruisbes genoemd, is een klein oranjegeel vruchtje dat groeit in een papierachtig kelkje dat lijkt op een lampionnetje. Onder die beschermende schil zit een sappig vruchtje met een smaak die het midden houdt tussen een tomaatje, een ananas en een fysalisbes zelf: fris, licht zurig en aan het einde subtiel zoet.

Physalis wordt vooral rauw gegeten, bijvoorbeeld zo uit het lantaarntje, door een salade heen of als decoratie op een taart. Maar het vruchtje is ook heerlijk verwerkt in een chutney, compote of gebakken gerecht, waarbij de zurige toon mooi standhoudt tegen zoetere of hartige smaken.

Zo bewaar je physalis

• Laat het lantaarntje eromheen zitten. Dat kelkje beschermt de vrucht en houdt hem langer vers.
• Bewaar in de koelkast. In de groentela blijft physalis met kelkje zo'n 1 tot 2 weken goed.
• Op kamertemperatuur ook prima. Voor een paar dagen kan physalis ook gewoon op het aanrecht liggen, uit direct zonlicht.
• Was pas vlak voor gebruik. Vocht op de vrucht versnelt bederf, dus haal het kelkje er pas af en spoel de vrucht pas af als je hem gaat eten of verwerken.

4 recepten met physalis

1. Physalis-mango salade met munt

Een frisse salade voor 4 personen, perfect als bijgerecht bij de barbecue of als lichte lunch.

• 200 g physalis, gehalveerd
• 1 rijpe mango, in blokjes
• 1/2 rode ui, fijngesneden
• Een handvol verse munt
• Sap van 1 limoen
• Scheutje olijfolie, peper en zout

Meng de physalis, mango en rode ui in een kom. Hak de munt fijn en voeg toe. Besprenkel met limoensap en olijfolie, breng op smaak met peper en zout en laat 10 minuten intrekken voor je serveert.

2. Physalischutney

Een zoetzure chutney die weken meegaat en heerlijk is bij kaas of gegrild vlees.

• 300 g physalis, gehalveerd
• 1 ui, fijngesnipperd
• 50 g rietsuiker
• 75 ml appelazijn
• 1 tl gemberpoeder
• Snufje zout

Fruit de ui glazig in een klein scheutje olie. Voeg de physalis, suiker, azijn, gember en zout toe en breng aan de kook. Laat 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen tot de chutney indikt en giet daarna heet in een schone pot.

3. Ovengebakken physalis met geitenkaas

Een warm hoofd- of bijgerecht voor 4 personen dat binnen een half uur op tafel staat.

• 250 g physalis, gehalveerd
• 150 g zachte geitenkaas
• 1 el honing
• Handvol walnoten, grof gehakt
• Verse tijm

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de physalis in een ovenschaal, leg er klontjes geitenkaas tussen en besprenkel met honing. Bak 12 tot 15 minuten tot de kaas smelt en de physalis zacht wordt, en strooi er walnoten en tijm overheen voor het serveren.

4. Physalis-groentesoep met gember

Een verrassende soep voor 4 personen waarin de physalis voor een frisse, licht zoete ondertoon zorgt.

• 150 g physalis
• 2 wortels, in stukken
• 1 ui, gesnipperd
• 2 cm verse gember, geraspt
• 750 ml groentebouillon
• Scheutje kokosmelk

Fruit de ui en gember kort aan, voeg de wortel en physalis toe en blus af met de bouillon. Laat 15 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn, pureer glad met de staafmixer en werk af met een scheutje kokosmelk.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft physalis goed?

Met het kelkje eromheen blijft physalis in de koelkast doorgaans 1 tot 2 weken goed. Zonder kelkje, gewassen en los, kun je hem beter binnen een paar dagen opeten.

Is physalis gezond?

Physalis bevat onder andere vitamine C en vezels en past prima in een gevarieerd voedingspatroon. Zoals bij alle vruchten geldt: het is een aanvulling op, geen vervanging van, een afwisselend voedingspatroon.

Kun je het kelkje van physalis ook eten?

Nee, het papierachtige kelkje om de vrucht is niet eetbaar en wordt alleen als natuurlijke verpakking gebruikt. Haal het er dus altijd af voor je de vrucht eet of verwerkt.

Physalis (en nog veel meer verrassend fruit) zit regelmatig in onze Fruitbox. Benieuwd wat je er nog meer mee kunt maken? Bekijk meer recepten met je Fruitbox. En wil je zelf aan de slag met fruit dat anders verspild zou worden? Vind een afhaalpunt bij jou in de buurt.