Wat maak je met peer? 4 recepten + bewaartips

Zit er een peer bij in je Fruitbox of BioBox? Mooi zo — deze bescheiden vrucht is veelzijniger dan je denkt. Van rauw tot gestoofd, van zoet ontbijt tot hartig hoofdgerecht: met een paar peren en wat basisingrediënten uit de kast tover je zo een aantal simpele gerechten op tafel. Hieronder lees je hoe je peren het beste bewaart en krijg je vier recepten die niets aan verspilling overlaten.

Wat is peer?

De peer is een van de oudste fruitsoorten die in Nederland wordt geteeld en hoort samen met de appel tot de pitvruchten. Er bestaan tientallen rassen, van de sappige Conference tot de kruimige Doyenné du Comice, maar ze delen allemaal een zoete, sappige smaak met een vleugje bloemig aroma. Onrijp is een peer stevig en licht korrelig van textuur; hoe rijper hij wordt, hoe zachter en sappiger het vruchtvlees.

Peren die net iets te klein, iets scheef gegroeid of net niet mooi genoeg zijn voor de schappen van de supermarkt, smaken precies hetzelfde als hun perfect ogende soortgenoten. Daarom belanden ze regelmatig in de Fruitbox of BioBox: prima fruit, alleen met een onterecht minder aantrekkelijk uiterlijk.

Zo bewaar je peer

• Buiten de koelkast narijpen: bewaar onrijpe peren op kamertemperatuur, bijvoorbeeld in de fruitschaal, tot ze bij de steel iets meegeven onder lichte druk.
• Koel bewaren als ze rijp zijn: is een peer eenmaal rijp, bewaar hem dan in de koelkast om verder rijpen te vertragen. Zo houd je hem nog enkele dagen goed.
• Appels en peren niet te dicht bij elkaar: appels geven veel rijpingsgas (ethyleen) af, waardoor peren ernaast juist sneller overrijp worden. Leg ze liever apart.
• Bruine plekjes? Snijd ze eruit: een klein zacht of bruin plekje betekent niet dat de rest van de peer weg moet. Snijd het plekje weg en gebruik de rest gewoon.

4 recepten met peer

1. Romige pastinaak-perensoep

Een verrassende combinatie die precies goed uitpakt: de zoetigheid van de peer vult de aardse pastinaak mooi aan. Voor 4 personen.

• 3 pastinaken, geschild en in stukken
• 2 peren, geschild en in stukken
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 750 ml groentebouillon
• 100 ml kookroom
• Boter, zout, peper

Fruit de ui en knoflook glazig in wat boter. Voeg de pastinaak en peer toe en bak twee minuten mee. Blus af met de bouillon en laat alles 20 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep glad met een staafmixer, roer de room erdoor en breng op smaak met zout en peper.

2. Ovenschotel met peer, prei en geitenkaas

Een warme, hartige schotel waarin de peer voor een zachte, zoete ondertoon zorgt. Voor 4 personen.

• 3 peren, in parten
• 2 preien, in ringen
• 150 g zachte geitenkaas
• 2 el honing
• 2 takjes tijm
• Olijfolie, zout, peper

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de prei en de perenparten over een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Zet 20 minuten in de oven, haal eruit, verkruimel de geitenkaas erover en druppel de honing en tijmblaadjes eroverheen. Zet nog 10 minuten terug tot de kaas licht gesmolten is.

3. Frisse salade met peer, walnoot en rucola

Een snelle salade die knapperig, zoet en romig tegelijk is. Voor 4 personen.

• 2 peren, in dunne plakjes
• 100 g rucola
• 50 g walnoten, grof gehakt
• 50 g oude kaas, in schaafsel
• 2 el olijfolie
• 1 el appelazijn
• 1 tl mosterd

Meng de olijfolie, azijn en mosterd tot een dressing. Verdeel de rucola over de borden, leg de plakjes peer erop en bestrooi met walnoten en kaasschaafsel. Besprenkel met de dressing vlak voor het serveren.

4. Gestoofde peer met kaneel en yoghurt

Een simpel en troostrijk dessert of ontbijt waarmee je peren die net iets te zacht worden nog perfect gebruikt. Voor 4 personen.

• 4 peren, geschild en gehalveerd
• 2 el honing
• 1 kaneelstokje
• 200 ml water
• Griekse yoghurt, om te serveren

Breng het water met honing en het kaneelstokje aan de kook in een pan. Leg de perenhelften erin en laat ze 15 tot 20 minuten zachtjes stoven tot ze gaar zijn maar nog hun vorm houden. Laat iets afkoelen en serveer met een flinke lepel Griekse yoghurt.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft een peer goed?

Een onrijpe peer blijft op kamertemperatuur meestal enkele dagen tot een week goed voordat hij rijp is. Eenmaal rijp en in de koelkast bewaard, kun je nog zo'n drie tot vijf dagen van de peer genieten.

Is peer gezond?

Peer bevat van nature vezels en vitamine C en is een fruitsoort met relatief weinig calorieën. Zoals bij alle fruit geldt: peer past prima binnen een gevarieerd voedingspatroon, maar wij doen hier geen harde gezondheidsclaims over — raadpleeg bij twijfel een diëtist of arts.

Kan ik de schil van de peer meebakken of meekoken?

Ja, de schil van een peer is eetbaar en bevat extra vezels. Bij de meeste recepten in dit artikel kun je de schil gewoon laten zitten, tenzij je een heel gladde textuur wilt, zoals bij de soep.

Peren op met de recepten hierboven? Bestel eenvoudig een nieuwe Fruitbox of BioBox en kijk voor meer recepten met je Fruitbox of meer recepten met je BioBox. Nog geen vaste plek om af te halen? Vind snel een afhaalpunt bij jou in de buurt.