Wat maak je met meiraap? 4 recepten + bewaartips

Zit er meiraap in je Veggiebox deze week? Mooi zo, want dit vergeten voorjaarsgroentetje verdient een plekje op je bord. Meiraap is knapperig, mild en verrassend veelzijdig – en je kunt er zowel de knol als het loof van gebruiken. In dit artikel lees je wat meiraap precies is, hoe je hem het beste bewaart en geven we je vier makkelijke recepten waarmee je alles opmaakt.

Wat is meiraap?

Meiraap is een jong, snel groeiend raapje dat in het voorjaar wordt geoogst – vandaar de naam. Het is familie van de knolraap en de koolraap, maar veel milder en zachter van smaak. De witte knol met een paars-roze kroontje heeft een frisse, licht peperige smaak die doet denken aan een kruising tussen radijs en jonge koolrabi. Rauw is meiraap knapperig en pittig, gekookt of gebakken wordt hij juist zacht en zoetig.

Het mooie aan meiraap: je kunt de hele plant gebruiken. Het groene loof (het ‘raapsteeltje’) is prima eetbaar en smaakt een beetje als spinazie of snijbiet. Gooi die blaadjes dus niet weg – roerbak ze kort of verwerk ze door een soep of stamppot. Zo haal je het maximale uit één groente en gooi je niets weg.

Zo bewaar je meiraap

• Loof en knol apart: haal het groene loof van de knol af zodra je thuiskomt. Het loof onttrekt anders vocht aan de knol, waardoor die sneller slap wordt.
• Knol in de koelkast: bewaar de knollen in de groentela, eventueel in een vochtige theedoek of afgesloten zak. Zo blijven ze ongeveer een week knapperig.
• Loof snel opmaken: het loof blijft maar 2 tot 3 dagen goed. Bewaar het los in een bakje met keukenpapier en gebruik het als eerste.
• Invriezen kan: blancheer geschilde, in blokjes gesneden meiraap kort en vries daarna in. Handig als je een grote oogst wilt bewaren.

4 recepten met meiraap

1. Romige meiraapsoep

Een zachte, romige soep waarin de milde smaak van meiraap goed tot zijn recht komt. Voor 4 personen.

• 500 g meiraap, geschild en in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 aardappel, in blokjes
• 1 liter groentebouillon
• 1 scheutje kookroom of een klont boter
• Peper, zout en verse peterselie

Fruit de ui glazig, voeg de meiraap en aardappel toe en bak kort mee. Giet de bouillon erbij en laat 20 minuten zachtjes koken tot alles gaar is. Pureer de soep glad, roer de room erdoor en breng op smaak. Bestrooi met peterselie en serveer met een sneetje brood.

2. Geroosterde meiraap uit de oven

Roosteren maakt meiraap heerlijk zoet en karamelliseert de randjes. Perfect als bijgerecht. Voor 4 personen.

• 600 g meiraap, geschild en in partjes
• 2 el olijfolie
• 1 tl honing of ahornsiroop
• 1 takje tijm of rozemarijn
• Grof zeezout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de partjes met olie, honing, kruiden, zout en peper. Verdeel over een bakplaat en rooster 25 tot 30 minuten, halverwege even omscheppen, tot ze goudbruin en zacht zijn.

3. Frisse meiraapsalade met appel

Rauw geraspt is meiraap knapperig en fris – ideaal voor een snelle salade als lunch of bijgerecht. Voor 4 personen.

• 400 g meiraap, geschild en grof geraspt
• 1 appel, in dunne reepjes
• 2 el yoghurt of crème fraîche
• 1 el mosterd
• Sap van een halve citroen
• Handje walnoten en verse bieslook

Meng de yoghurt, mosterd en citroensap tot een dressing. Schep de geraspte meiraap en appel erdoor en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met grof gehakte walnoten en bieslook vlak voor het serveren.

4. Stamppot van meiraap met raapsteeltjes

Een stevig hoofdgerecht waarin je zowel de knol als het loof verwerkt – niets gaat verloren. Voor 4 personen.

• 800 g aardappels, geschild
• 400 g meiraap, geschild en in blokjes
• Het loof van de meiraap, grof gesneden
• 1 scheutje melk en een klont boter
• Peper, zout en nootmuskaat

Kook de aardappels en meiraapblokjes samen in 20 minuten gaar. Roerbak ondertussen het loof kort in wat boter. Giet de aardappels en meiraap af, stamp met melk en boter tot een smeuïge purée en spatel het loof erdoor. Breng op smaak met nootmuskaat en serveer met een gebakken worst of spekjes.

Veelgestelde vragen

Hoelang kan ik meiraap bewaren?

De knollen blijven ongeveer een week goed in de groentela van de koelkast, het liefst apart van het loof. Het loof zelf is kwetsbaarder en blijft maar 2 tot 3 dagen vers – gebruik dat dus als eerste. Invriezen kan ook, blancheer de knol dan eerst kort.

Is meiraap gezond?

Meiraap is een lichte groente die rijk is aan vocht en vezels en verschillende vitamines bevat. Het past prima in een gevarieerd eetpatroon. Heb je specifieke voedingsvragen of een dieet? Overleg dan even met een diëtist of je huisarts – die kan je persoonlijk advies geven.

Kan ik meiraap rauw eten?

Zeker. Rauw is meiraap knapperig en licht peperig, wat mooi werkt in salades of dun geschaafd als crudité. Vind je de smaak wat te scherp? Dan wordt hij door koken of roosteren juist milder en zoeter.

Meer inspiratie nodig? Vind meiraap en andere verse verrassingen in je Veggiebox en ontdek meer recepten met je Veggiebox. Weet je nog niet waar je je box ophaalt? Zoek eenvoudig een afhaalpunt bij jou in de buurt en ga aan de slag – zonder verspilling.