Wat maak je met kokosnoot? 4 recepten + bewaartips

Zit er een verse kokosnoot in je Fruitbox? Wat een tropische verrassing tussen de rest van je groente en fruit. Een hele kokosnoot ziet er misschien wat onhandig uit, maar met een paar simpele trucjes haal je er zoet vruchtvlees en heerlijk kokoswater uit. En het mooie: je kunt bijna alles gebruiken. In dit artikel lees je wat kokosnoot precies is, hoe je hem bewaart en welke recepten je ermee maakt.

Wat is kokosnoot?

De kokosnoot is de vrucht van de kokospalm en groeit in tropische streken. Onder de harde, bruine, behaarde bolster zit een laag stevig wit vruchtvlees, en in het midden zit helder kokoswater. Het vruchtvlees is licht zoet met een frisse, nootachtige smaak en een stevige, knapperige bite. Je kunt het rauw eten, raspen, roosteren of verwerken tot kokosmelk.

Kokosnoot is veelzijdig: het witte vruchtvlees gebruik je in zoete en hartige gerechten, het kokoswater drink je zo op als frisse dorstlesser, en zelfs de geraspte schilfers rooster je tot een knapperige topping. Zo blijft er weinig over om weg te gooien. Kokosnoot bevat gezonde vetten en is rijk aan vezels.

Zo bewaar je kokosnoot

• Hele, ongeopende kokosnoot: bewaar op kamertemperatuur, koel en droog. Zo blijft hij enkele weken goed. Schud even: hoor je water klotsen, dan is hij nog vers.
• Geopende kokosnoot: haal het vruchtvlees eruit en bewaar het in een afgesloten bak in de koelkast. Binnen 4 tot 5 dagen opeten.
• Kokoswater: giet het op in een afgesloten flesje en bewaar in de koelkast. Drink het binnen 2 dagen op voor de frisste smaak.
• Invriezen: geraspt of in stukjes vriest kokosvruchtvlees prima in tot 3 maanden. Ideaal om later door smoothies of currys te doen.

4 recepten met kokosnoot

1. Romige kokos-linzensoep

Een warme, kruidige soep waarin verse kokos zorgt voor een fluweelzachte body. Voor 4 personen.

• vruchtvlees van 1/2 kokosnoot, geraspt
• 200 g rode linzen
• 1 ui, 2 tenen knoflook
• 1 el kerriepoeder
• 800 ml groentebouillon
• 1 blik tomatenblokjes

Fruit de ui en knoflook, voeg de kerrie toe en bak kort mee. Doe de linzen, tomaten, bouillon en de geraspte kokos erbij en laat 20 minuten zachtjes koken. Pureer tot een gladde soep en breng op smaak met zout en peper.

2. Geroosterde kokosschilfers uit de oven

Een knapperige snack of topping die je zo van de kokosnoot maakt. Perfect over yoghurt of havermout.

• vruchtvlees van 1/2 kokosnoot, in dunne schilfers
• 1 el ahornsiroop of honing
• snufje zout

Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng de schilfers met de siroop en het zout en verdeel ze over een bakplaat. Rooster 10 tot 15 minuten, tussendoor omscheppen, tot ze goudbruin en knapperig zijn.

3. Frisse kokos-mangosalade

Een tropische salade die zoet en fris combineert. Heerlijk als lichte lunch of bijgerecht. Voor 4 personen.

• vruchtvlees van 1/2 kokosnoot, in reepjes
• 1 rijpe mango, in blokjes
• 1 komkommer, in halve maantjes
• handje verse muntblaadjes
• sap van 1 limoen

Meng de kokos, mango en komkommer in een schaal. Besprenkel met limoensap en schep de munt erdoor. Laat 10 minuten intrekken in de koelkast en serveer fris.

4. Kip in kokoscurry

Een romig hoofdgerecht waarin verse kokos de basis vormt van een geurige saus. Voor 4 personen.

• vruchtvlees van 1 kokosnoot + het kokoswater
• 500 g kipfilet, in blokjes
• 2 el rode currypasta
• 1 ui, 1 paprika
• rijst om bij te serveren

Pureer de geraspte kokos met het kokoswater tot een gladde kokosmelk. Bak de kip aan, voeg ui, paprika en currypasta toe en bak kort mee. Giet de kokosmelk erbij en laat 15 minuten pruttelen. Serveer met rijst.

Veelgestelde vragen

Hoe weet ik of een kokosnoot nog goed is?

Schud de kokosnoot: hoor je water klotsen, dan is hij vers. Ruikt de geopende kokos zuur of gegist, of is het vruchtvlees verkleurd of slijmerig, gooi hem dan weg. Een verse kokosnoot ruikt licht zoet en nootachtig.

Is kokosnoot gezond?

Kokosnoot bevat gezonde vetten en is rijk aan vezels. Het vruchtvlees is wel wat calorierijker, dus geniet er met mate van als onderdeel van een gevarieerd voedingspatroon. Heb je specifieke vragen over je voeding, overleg dan met een dietist of huisarts.

Hoe open ik een kokosnoot het makkelijkst?

Prik met een schroevendraaier of scherp mes de drie zachte oogjes bovenaan open en giet het kokoswater eruit. Tik daarna met de botte kant van een groot mes rondom de noot tot de bolster splijt. Wrik het vruchtvlees los met een lepel.

Zin gekregen om aan de slag te gaan met kokosnoot? Je vindt hem tussen het verse fruit in onze Fruitbox. Ontdek nog meer inspiratie bij meer recepten met je Fruitbox, en check een afhaalpunt bij jou in de buurt om je box op te halen. Samen gooien we niets weg.