Wat maak je met knolselderij? 4 recepten + bewaartips

Zit er een stevige, knobbelige knolselderij in je Veggiebox? Mooi zo. Deze onderschatte knol wordt vaak weggewuifd omdat hij er ruw uitziet, maar hij is goud waard in de keuken: romig, licht nootachtig en enorm veelzijdig. In dit artikel lees je wat knolselderij precies is, hoe je hem wekenlang goed houdt en maak je er samen met ons vier makkelijke gerechten mee.

Wat is knolselderij?

Knolselderij is de verdikte wortelknol van een selderijsoort. Onder de ruwe, bruine schil zit stevig, crèmewit vruchtvlees met een zachte, aardse smaak die doet denken aan gewone selderij maar milder en romiger is. Rauw geraspt is knolselderij lekker knapperig; gekookt of geroosterd wordt hij zacht en zoetig. Je kunt hem stampen, pureren, roosteren, frituren tot friet of dun schaven voor een frisse salade.

Gooi vooral niet te veel weg. De schil kun je na goed schrobben meeroosteren of gebruiken voor een groentebouillon. Zit er nog groen loof aan? Snipper dat fijn als kruid over je gerecht, net als peterselie. Zo haal je het maximale uit één knol.

Zo bewaar je knolselderij

• Heel en ongeschild: bewaar de hele knol in de groentela van de koelkast. Daar blijft hij zeker twee tot drie weken goed.
• Aangesneden: wikkel de snijkant in vershoudfolie of stop het stuk in een afgesloten bakje. Gebruik het binnen vier tot vijf dagen, want de snijkant kan verkleuren.
• Geschild en in blokjes: leg de blokjes in een bak water met een scheutje citroensap in de koelkast, zo blijven ze wit en fris tot twee dagen.
• Invriezen: blancheer blokjes kort en vries ze in. Handig voor soep of stamppot later in de maand.

4 recepten met knolselderij

1. Romige knolselderijsoep

Een fluweelzachte soep die je met een paar simpele ingrediënten op tafel zet. Voor 4 personen.

• 1 knolselderij (ongeveer 800 g), geschild en in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook
• 1 aardappel, in blokjes
• 1 liter groentebouillon
• Scheutje room of kookroom
• Olijfolie, peper en zout

Fruit de ui en knoflook zacht in olijfolie. Voeg de knolselderij en aardappel toe, giet de bouillon erbij en laat 20 minuten zachtjes koken tot alles gaar is. Pureer glad met een staafmixer, roer de room erdoor en breng op smaak met peper en zout.

2. Geroosterde knolselderij uit de oven

De oven maakt knolselderij zoet en krokant aan de randjes. Lekker als bijgerecht bij vlees, vis of een vegetarisch hoofdgerecht. Voor 4 personen.

• 1 knolselderij, in stevige parten of blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel tijm of rozemarijn
• Peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Hussel de parten met olie, kruiden, peper en zout en verdeel ze over een bakplaat. Rooster 30 tot 35 minuten, keer halverwege, tot ze goudbruin en zacht van binnen zijn.

3. Frisse knolselderij-remouladesalade

Een klassieke rauwkost die in een paar minuten klaar is. Perfect naast een boterham of als frisse bijgerecht. Voor 4 personen.

• Een halve knolselderij, grof geraspt
• 3 eetlepels mayonaise of yoghurt
• 1 theelepel mosterd
• Scheutje citroensap
• Handje fijngesneden peterselie of selderijloof

Meng de mayonaise, mosterd en citroensap tot een dressing. Schep de geraspte knolselderij erdoor en roer de peterselie erbij. Even laten intrekken en klaar.

4. Stamppot van knolselderij en aardappel

Een hartverwarmend hoofdgerecht voor koude dagen. De knolselderij geeft de stamppot een zachte, romige smaak. Voor 4 personen.

• 800 g aardappelen, in stukken
• 1 knolselderij, in blokjes
• Scheutje melk
• Klont boter
• Nootmuskaat, peper en zout

Kook de aardappelen en knolselderij samen in ongeveer 20 minuten gaar. Giet af en stamp met melk en boter tot een smeuïge stamppot. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Lekker met een gebakken worst of uitgebakken spekjes.

Veelgestelde vragen

Hoelang blijft knolselderij goed?

Een hele, ongeschilde knol blijft in de groentela van de koelkast zeker twee tot drie weken goed. Aangesneden bewaar je hem afgedekt en gebruik je binnen vier tot vijf dagen. Blokjes kun je ook blancheren en invriezen.

Is knolselderij gezond?

Knolselderij is rijk aan vezels en bevat vitamines en mineralen, terwijl hij weinig calorieën levert. Hij past goed in een gevarieerde maaltijd. Wil je gericht voedingsadvies? Overleg dat met een diëtist of je huisarts.

Moet je knolselderij altijd schillen?

De schil is ruw en soms zanderig, dus meestal schil je hem voor gerechten als soep of salade. Wil je niets weggooien? Schrob de schil dan goed schoon en rooster hem mee, of bewaar hem voor een zelfgemaakte groentebouillon.

Zin om met knolselderij aan de slag te gaan? Je vindt hem regelmatig in de Veggiebox. Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk dan meer recepten met je Veggiebox. En wil je zelf een box ophalen? Vind een afhaalpunt bij jou in de buurt.