Wat maak je met courgette? 4 recepten + bewaartips

Deze week zit er courgette in je Veggiebox. Vaak eentje met een bochtje, een schaduwplekje of net iets te veel gegroeid bij de teler, maar even lekker en veelzijdig als altijd. Van soep tot ovenschotel: met courgette maak je in een handomdraai iets moois. We laten je zien hoe je hem bewaart en delen vier makkelijke recepten waarmee je niets hoeft weg te gooien.

Wat is courgette?

Courgette is een pompoenachtige met een milde, licht nootachtige smaak en een stevige, sappige structuur. Rauw is hij knapperig en fris, gebakken of gestoofd wordt hij zacht en romig. Juist die neutrale smaak maakt courgette zo dankbaar: hij neemt de smaken van kruiden, knoflook en olijfolie moeiteloos op.

Het mooie is dat je vrijwel de hele courgette gebruikt. De schil hoeft er niet af (die zit vol kleur en beet), en ook een courgette die al wat zachter is geworden, is prima te verwerken in soep of saus. Zo gooi je niets weg.

Zo bewaar je courgette

• In de koelkast: bewaar de courgette ongewassen in de groentela, het liefst in een papieren zak of losjes in een doekje. Zo blijft hij zeker een week goed.
• Niet luchtdicht: plastic zonder gaatjes zorgt voor vocht en dus voor snel bederf. Laat de courgette een beetje kunnen ademen.
• Invriezen kan: snijd de courgette in plakjes of rasp hem, en vries in porties in. Ideaal voor soep, saus of pasta later.
• Zacht geworden? Geen probleem. Snijd zachte plekken weg en verwerk de rest in een soep of ovenschotel.

4 recepten met courgette

1. Romige courgettesoep met knoflook

Een simpele, fluweelzachte soep die van bijna elke courgette iets lekkers maakt. Voor 4 personen.

• 3 courgettes, in stukken (met schil)
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook
• 1 aardappel, in blokjes
• 1 liter groentebouillon
• scheutje room of kookroom
• olijfolie, peper en zout

Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie. Voeg courgette en aardappel toe en bak kort mee. Giet de bouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer glad, roer de room erdoor en breng op smaak met peper en zout.

2. Courgette uit de oven met kruiden

Snel, knapperig aan de randjes en zacht van binnen. Lekker als bijgerecht of over pasta. Voor 4 personen.

• 3 courgettes, in halve maantjes
• 2 el olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm of oregano
• 2 tenen knoflook, geplet
• peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de courgette met olie, kruiden, knoflook, peper en zout. Verspreid over een bakplaat en rooster 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn. Halverwege even omscheppen.

3. Frisse courgettesalade met citroen

Rauwe courgette, dun geschaafd, met een frisse dressing. Verrassend en snel klaar. Voor 4 personen.

• 2 courgettes, met dunschiller tot linten geschaafd
• sap van 1 citroen
• 3 el olijfolie
• handje verse munt of basilicum
• 50 g geraspte oude kaas of feta
• peper en zout

Doe de courgettelinten in een schaal. Klop citroensap en olijfolie tot een dressing en schenk erover. Schep voorzichtig om met de kruiden en kaas. Breng op smaak met peper en zout en serveer meteen.

4. Gevulde courgette uit de oven

Een compleet hoofdgerecht waarbij de uitgeholde courgette zelf het bakje vormt. Voor 4 personen.

• 4 courgettes, in de lengte gehalveerd
• 1 ui, gesnipperd
• 400 g gehakt of gekruide linzen
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 tl paprikapoeder
• 75 g geraspte kaas
• olijfolie, peper en zout

Hol de courgettehelften uit en hak het vruchtvlees fijn. Bak ui, vruchtvlees en gehakt (of linzen) aan, voeg tomaat en paprikapoeder toe en laat kort pruttelen. Vul de courgettes met het mengsel, bestrooi met kaas en bak 25-30 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft courgette goed?

In de groentela van de koelkast blijft een courgette ongeveer een week goed. Bewaar hem losjes in papier of een doekje, niet luchtdicht in plastic. Is hij wat zacht geworden? Snijd de mindere plekken weg en verwerk de rest in soep of saus.

Is courgette gezond?

Courgette is licht verteerbaar, bevat veel vocht en is rijk aan vezels. Hij past goed in gevarieerde maaltijden. Wil je advies dat op jouw situatie is afgestemd? Overleg dan met een dietist of je huisarts.

Moet je de schil van courgette eraf halen?

Nee, dat hoeft niet. De schil is dun, eetbaar en zit vol kleur en beet. Was de courgette goed en gebruik hem gewoon met schil en al. Dat scheelt werk en je gooit minder weg.

Zin gekregen om aan de slag te gaan? Courgette vind je in de Veggiebox. Ontdek nog meer recepten met je Veggiebox en vind gemakkelijk een afhaalpunt bij jou in de buurt.