Wat maak je met citroen? 4 recepten + bewaartips

Zit er een citroen (of twee) in je BioBox? Gooi hem niet zomaar in de fruitschaal. Citroen is een van de meest veelzijdige stukjes fruit die je in huis kunt hebben: een scheutje sap maakt een salade fris, de schil geeft gebak en pasta pit, en zelfs een halve, uitgeperste citroen kun je nog gebruiken om je snijplank mee te ontgeuren. In dit artikel laten we zien hoe je citroen het beste bewaart en delen we vier recepten waarmee je 'm helemaal opmaakt.

Wat is citroen?

De citroen is een citrusvrucht met een felgele schil en een stevig, sappig vruchtvlees dat overwegend zuur smaakt. Die frisse zuurgraad maakt de citroen onmisbaar in de keuken: een paar druppels sap brengen balans in een dressing, tillen een vissaus naar een hoger niveau of voorkomen dat gesneden appel of avocado bruin wordt.

Ook de schil is waardevol. Geraspt (het gele deel, zonder het bittere wit) geeft het 'zeste' een intense citroensmaak aan taart, pasta of marinades, zonder de zuurte van het sap. Kortom: van schil tot sap tot partjes, bijna niets aan een citroen gaat verloren.

Zo bewaar je citroen

• Op kamertemperatuur: in een fruitschaal blijft een citroen ongeveer een week goed.
• In de koelkast: in het groentevak, het liefst in een (papieren) zakje, blijft citroen 3-4 weken vers.
• Uitgeperst sap invriezen: giet citroensap in een ijsblokjesvorm en vries het in, zo heb je altijd een schepje frisheid bij de hand.
• Geraspte schil bewaren: rasp de schil voordat je de citroen uitperst en vries de zeste apart in, dan verspil je niets.

4 recepten met citroen

1. Citroen-knoflookdressing

Een frisse dressing voor 4 personen, perfect over gemengde sla of geroosterde groenten.

• Sap van 1 citroen
• 1 teentje knoflook, fijngeperst
• 4 el olijfolie
• 1 tl honing of ahornsiroop
• Zout en peper naar smaak

Klop alle ingrediënten in een kommetje tot een gladde dressing. Proef en breng op smaak met extra zout, peper of een beetje honing als het te zuur is. Giet pas vlak voor het serveren over de salade, zodat de sla knapperig blijft.

2. Citroen-groentesoep

Een lichte, frisse soep voor 4 personen, ideaal voor groenten die nog in de koelkast liggen.

• Rasp en sap van 1 citroen
• 500 g gemengde groenten (bijvoorbeeld wortel, prei, courgette)
• 1 ui, gesnipperd
• 1 liter groentebouillon
• Scheutje olijfolie

Fruit de ui glazig in olijfolie en voeg de groenten toe. Blus af met de bouillon en laat 15-20 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Roer op het laatst het citroensap en de zeste erdoor en breng op smaak met zout en peper.

3. Ovenschotel met citroenkip

Een hartig hoofdgerecht voor 4 personen, met citroen die de kip heerlijk mals en fris maakt.

• 4 kipfilets of kippenbouten
• 1 citroen, in plakjes
• 3 el olijfolie
• 2 takjes tijm of rozemarijn
• Naar wens: aardappelblokjes of groenten uit de box

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de kip met de citroenplakjes, kruiden en olijfolie in een ovenschaal en meng eventueel groenten erdoorheen. Bak 30-35 minuten tot de kip gaar en goudbruin is. Laat 5 minuten rusten voor je serveert.

4. Citroentaart uit de koelkast

Een fris toetje of bij de koffie, voor 8 stukken.

• Rasp en sap van 2 citroenen
• 200 g Griekse yoghurt of kwark
• 1 blikje gecondenseerde melk
• 1 kant-en-klare taartbodem

Meng de yoghurt, gecondenseerde melk, citroensap en -rasp tot een gladde massa, het mengsel dikt vanzelf iets in door het zuur. Verdeel over de taartbodem en zet minimaal 3 uur in de koelkast tot de vulling is opgesteven. Garneer met wat extra citroenrasp voor het serveren.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft een aangesneden citroen goed?

Een aangesneden citroen bewaar je het beste luchtdicht (bijvoorbeeld in een bakje of folie) in de koelkast. Zo blijft hij meestal 4-5 dagen vers genoeg om te gebruiken.

Is citroen gezond?

Citroen is rijk aan vitamine C en bevat daarnaast plantaardige stoffen die passen bij een gevarieerd voedingspatroon. Zoals altijd geldt: citroen is een fijne aanvulling, geen vervanging voor een gevarieerd voedingspatroon.

Kun je de schil van citroen ook eten?

Ja, de gele buitenkant van de schil (zeste) is goed eetbaar en wordt veel gebruikt om smaak toe te voegen aan gerechten. Was de citroen wel goed voordat je de schil rasp, zeker als hij niet biologisch is.

Zat er een citroen in jouw BioBox? Kijk voor meer recepten met je BioBox en vind een afhaalpunt bij jou in de buurt.