Wat maak je met broccoli? 4 recepten + bewaartips

Ligt er een mooie kluit broccoli in je Veggiebox? Mazzel, want broccoli is een van de meest veelzijdige groenten die er zijn: lekker uit de oven, door de pasta, in de soep of gewoon knapperig door een salade. En het steeltje? Die gaat gewoon mee, want ook daar zit veel smaak in. Hieronder lees je hoe je broccoli het beste bewaart en krijg je vier recepten om mee aan de slag te gaan.

Wat is broccoli?

Broccoli is een koolsoort met dikke, groene roosjes op een stevige steel. De roosjes zijn eigenlijk kleine bloemknoppen die nog niet zijn opengegaan, en dat geeft broccoli zijn kenmerkende, iets nootachtige smaak. Rauw is broccoli stevig en fris, gekookt of gebakken wordt hij zachter en milder.

Veel mensen gooien de steel weg, maar die is minstens zo lekker als de roosjes. Schil de buitenste, taaiere laag eraf en snijd de steel in plakjes of blokjes — hij is dan heerlijk knapperig, bijvoorbeeld door een roerbakgerecht of rauw geraspt door een salade. Zo gebruik je de hele groente en voorkom je onnodige verspilling.

Zo bewaar je broccoli

• In de koelkast: bewaar broccoli in de groentelade, het liefst los of in een licht geopende zak, zodat er wat lucht bij kan. Zo blijft hij ongeveer 5 tot 7 dagen goed.
• Niet wassen voor het bewaren: vocht versnelt bederf. Was broccoli pas vlak voordat je hem gebruikt.
• Invriezen: blancheer de roosjes en het gesneden steeltje 2-3 minuten in kokend water, laat schrikken in koud water, dep droog en vries in. Zo kun je broccoli maandenlang bewaren.
• Slap geworden? Zet de broccoli met de steel in een bakje koud water in de koelkast — vaak trekt hij dan weer bij.

4 recepten met broccoli

1. Romige broccolisoep

Een klassieker die altijd goed valt, voor 4 personen.

• 1 grote broccoli (roosjes én steel, in stukken)
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 750 ml groentebouillon
• 100 ml kookroom
• Peper en zout

Fruit de ui en knoflook glazig in een scheut olie. Voeg de broccoli toe en bak kort mee. Schenk de bouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes koken tot de broccoli gaar is. Pureer de soep glad met een staafmixer, roer de kookroom erdoor en breng op smaak met peper en zout.

2. Ovenschotel met broccoli, aardappel en kaas

Een vullend hoofdgerecht voor 4 personen, ideaal voor een drukke doordeweekse avond.

• 500 g aardappelen, in plakken
• 1 broccoli, in roosjes
• 200 ml kookroom
• 100 g geraspte belegen kaas
• 1 teen knoflook, geperst
• Peper en zout

Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de aardappelplakken 5 minuten voor. Schik de aardappels en broccoliroosjes in een ovenschaal, meng de room met knoflook, peper en zout en giet erover. Bestrooi met kaas en bak 25-30 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

3. Krokante broccolisalade met noten en rozijnen

Fris en knapperig, heerlijk als bijgerecht of lunch voor 4 personen.

• 1 broccoli, in kleine roosjes (rauw)
• 50 g rozijnen
• 50 g walnoten, grof gehakt
• 2 el mayonaise
• 1 el yoghurt
• 1 tl honing
• Scheutje citroensap

Meng de rauwe broccoliroosjes met de rozijnen en walnoten in een grote kom. Klop de mayonaise, yoghurt, honing en citroensap tot een dressing en schep die door de salade. Laat een half uurtje intrekken in de koelkast voor het beste resultaat.

4. Roerbak met broccoli, kip en sesam

Een snel hoofdgerecht voor 4 personen, klaar binnen 20 minuten.

• 1 broccoli (roosjes en steel in stukjes), 400 g kipfilet in reepjes
• 2 el sojasaus
• 1 el sesamolie
• 1 teen knoflook en 1 cm gember, fijngehakt
• 1 el sesamzaad

Bak de kipreepjes goudbruin in een hete wok met sesamolie. Voeg knoflook en gember toe en bak kort mee. Doe de broccoli erbij en roerbak 5-6 minuten tot deze beetgaar is. Blus af met sojasaus en bestrooi met sesamzaad voor het serveren.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft broccoli goed in de koelkast?

Ongeveer 5 tot 7 dagen, mits je hem los of licht verpakt in de groentelade bewaart en niet vooraf wast.

Is broccoli gezond?

Broccoli bevat onder andere vitamine C en vezels en past goed in een gevarieerd voedingspatroon. Voor specifiek voedingsadvies raden we aan een diëtist of huisarts te raadplegen.

Kun je de steel van broccoli ook eten?

Zeker, en dat is zonde om niet te doen. Schil de buitenste, taaiere laag eraf en snijd de rest in plakjes of blokjes — heerlijk knapperig in een roerbak, soep of salade.

Broccoli zit soms in je Veggiebox, samen met andere verse groente en fruit die anders verspild zou worden. Benieuwd naar meer recepten met je Veggiebox? Of wil je weten waar je kunt afhalen? Vind hier een afhaalpunt bij jou in de buurt.