Wat maak je met aubergine? 4 recepten + bewaartips

Zit er deze week een mooie aubergine in je box? Top, want dit is een van de meest veelzijdige groenten die er zijn. Aubergine slurpt smaken op als een spons en kan zo bijna alle kanten op: van romige ovenschotel tot pittige curry. In dit artikel lees je wat aubergine precies is, hoe je hem het beste bewaart en geven we je vier makkelijke recepten waarmee je zeker niets weggooit.

Wat is aubergine?

Aubergine is een vrucht die we als groente eten, familie van de tomaat en de aardappel. Je herkent hem aan de glanzende, dieppaarse schil en het zachte, sponsachtige vruchtvlees. Rauw smaakt aubergine wat bitter en stevig, maar zodra je hem bakt, roostert of stooft wordt hij heerlijk zacht en romig. Juist die neutrale, milde smaak maakt aubergine zo dankbaar: hij neemt de smaken van kruiden, knoflook, olie en saus moeiteloos in zich op.

Goed om te weten: de schil kun je gewoon meebakken. Daar zit de mooie kleur in en het scheelt afval. Ook het kroontje hoef je pas vlak voor bereiding weg te snijden. Zo haal je het maximale uit je aubergine en gooi je zo min mogelijk weg.

Zo bewaar je aubergine

• Op het aanrecht: een hele aubergine blijft op een koele, donkere plek buiten de koelkast een paar dagen goed. Hij houdt niet van kou.
• In de koelkast: wil je hem langer bewaren, leg hem dan in de groentela, het liefst los in een papieren zak. Zo blijft hij ongeveer een week goed.
• Aangesneden: pak het snijvlak af met wat plasticfolie of bewaar in een bakje en gebruik binnen twee dagen, want aubergine verkleurt snel.
• Invriezen: gebakken of geroosterde aubergine kun je prima invriezen. Rauw invriezen raden we af, dan wordt hij papperig.

4 recepten met aubergine

1. Snelle ovenschotel met aubergine en tomaat

Een klassieker uit de oven, romig en vol smaak. Voor 4 personen.

• 2 aubergines, in plakken
• 500 g gezeefde tomaten (passata)
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 bol mozzarella of geraspte kaas
• olijfolie, verse basilicum, zout en peper

Bestrijk de aubergineplakken met olie en rooster ze 15 minuten in de oven op 200 graden. Meng de passata met knoflook, zout en peper. Laag om laag aubergine en saus in een ovenschaal, top met kaas en bak nog 20 minuten. Afmaken met basilicum.

2. Auberginecurry met kokosmelk

Een warme, kruidige curry die het sponsachtige van aubergine perfect benut. Voor 4 personen.

• 2 aubergines, in blokjes
• 1 ui en 2 tenen knoflook
• 1 blik kokosmelk
• 2 el rode of gele currypasta
• rijst, verse koriander

Bak de ui, knoflook en aubergineblokjes in wat olie tot ze kleuren. Roer de currypasta erdoor en giet de kokosmelk erbij. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen tot de aubergine zacht is. Serveer met rijst en koriander.

3. Geroosterde aubergine-dip (baba ganoush)

Een rokerige dip voor bij brood of als bijgerecht. Zo gebruik je de hele aubergine, schil en al.

• 2 aubergines
• 2 el tahin
• 1 teen knoflook
• sap van een halve citroen
• olijfolie, zout

Prik de aubergines in en rooster ze heel in de oven op 220 graden tot de schil zwart en de binnenkant zacht is, ongeveer 40 minuten. Laat afkoelen, schep het vruchtvlees eruit en pureer met tahin, knoflook, citroen en zout. Afmaken met een scheutje olijfolie.

4. Frisse aubergine-salade uit de pan

Een lauwwarme salade, ideaal als bijgerecht of lichte lunch. Voor 4 personen.

• 2 aubergines, in blokjes
• 1 handvol cherrytomaatjes, gehalveerd
• verse munt en peterselie
• 1 el honing of ahornsiroop, sap van een citroen
• olijfolie, zout en peper

Bak de aubergineblokjes in flink wat olie goudbruin en gaar. Meng met de tomaatjes en kruiden. Roer een dressing van citroensap, honing, olie, zout en peper en schep die er lauwwarm doorheen.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft aubergine goed?

Een hele aubergine blijft buiten de koelkast een paar dagen goed en in de groentela ongeveer een week. Aangesneden gebruik je hem binnen twee dagen. Gebakken aubergine kun je invriezen voor later.

Is aubergine gezond?

Aubergine is caloriearm en bevat vezels. Zoals bij alle groenten geldt: variatie is fijn. Voor persoonlijk voedingsadvies kun je het beste terecht bij een diëtist of huisarts.

Moet ik aubergine eerst zouten?

Vroeger zoutte men aubergine om bitterheid te verminderen, maar moderne rassen zijn nauwelijks nog bitter. Zouten is dus niet nodig. Het kan wel helpen als je wilt dat hij minder olie opneemt tijdens het bakken.

Aubergine zit regelmatig in de Veggiebox. Wil je meer inspiratie? Bekijk dan meer recepten met je Veggiebox. Nog geen box? Vind een afhaalpunt bij jou in de buurt en red mee tegen voedselverspilling.