Wat maak je met aardappel? 4 recepten + bewaartips

Zit er weer een net iets te kromme of te kleine aardappel in je Veggiebox? Gelukkig maakt dat voor de pan niks uit. Aardappelen zijn misschien wel de meest veelzijdige groente die je kunt redden: van stevige stoofpot tot krokant uit de oven. In dit artikel lees je hoe je ze het beste bewaart en krijg je vier recepten om mee aan de slag te gaan.

Wat is aardappel?

De aardappel is een knolgewas en al eeuwenlang een vaste waarde op het Nederlandse bord. Qua smaak is een aardappel mild en licht zoetig, met een stevige, zetmeelrijke textuur die perfect is om te koken, bakken, stomen of frituren. Aardappelen die bij Veggiebox in de box belanden, zijn vaak net iets te klein, groot of onregelmatig van vorm voor de winkelschappen — maar smaken precies hetzelfde als hun 'perfecte' soortgenoten.

Aardappelen bevatten onder andere vezels, kalium en vitamine C, en vormen in veel Nederlandse gerechten de basis van de maaltijd. Met schil erop krijg je er nog wat extra vezels bij, dus schillen is vaak niet eens nodig.

Zo bewaar je aardappel

• Koel, donker en droog: bewaar aardappelen in een kelder, kast of voorraadkast, niet in de koelkast — te koud bewaren zorgt voor een vreemde, zoete smaak.
• Uit de plastic zak: haal ze uit verpakt plastic en bewaar ze in een papieren zak of open mand, zodat ze kunnen ademen.
• Uit de buurt van uien: aardappelen en uien bij elkaar bewaren versnelt het bederf van beide, dus houd ze gescheiden.
• Groene of uitlopende plekken wegsnijden: kleine groene plekjes of kiemen kun je gewoon wegsnijden voordat je de aardappel gebruikt.

4 recepten met aardappel

1. Romige aardappel-preisoep

Een klassieker voor kille dagen, voor 4 personen.

• 500 g aardappel, geschild en in stukken
• 2 preien, in ringen
• 1 ui, gesnipperd
• 1 liter groentebouillon
• 100 ml kookroom
• Zout en peper naar smaak

Fruit de ui en prei zachtjes aan in een grote pan. Voeg de aardappelstukken en de bouillon toe en laat alles 20 minuten zachtjes koken tot de aardappel gaar is. Pureer de soep glad met een staafmixer en roer de room erdoor. Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.

2. Ovenaardappeltjes met rozemarijn

Krokant van buiten, zacht van binnen, voor 4 personen.

• 800 g aardappel, in parten
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
• 2 tenen knoflook, geplet
• Zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de aardappelparten met olijfolie, rozemarijn, knoflook, zout en peper en verdeel ze over een bakplaat. Bak ze 35-40 minuten, halverwege omscheppen, tot ze goudbruin en krokant zijn. Serveer direct als bijgerecht.

3. Aardappelsalade met mosterd-dressing

Fris en romig tegelijk, voor 4 personen.

• 700 g kleine aardappelen, ongeschild
• 2 eetlepels mosterd
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel azijn
• 1 rode ui, fijngesneden
• Bosje bieslook, fijngeknipt

Kook de aardappelen in 15-20 minuten gaar en laat ze afkoelen tot handwarm. Snijd ze in de helft en meng met de rode ui. Klop een dressing van mosterd, olijfolie en azijn en meng die door de salade. Werk af met bieslook en serveer lauwwarm of koud.

4. Stevige aardappel-groenteschotel uit de oven

Een compleet hoofdgerecht, voor 4 personen.

• 600 g aardappel, in dunne plakken
• 2 courgettes, in plakken
• 1 blik tomatenblokjes
• 150 g geraspte kaas
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• Verse tijm en olijfolie

Verwarm de oven voor op 190°C. Leg afwisselend lagen aardappel en courgette in een ovenschaal, overgiet met de tomatenblokjes en knoflook, en breng op smaak met zout, peper en tijm. Bestrooi met kaas en bak 40-45 minuten tot de aardappel gaar is en de bovenkant goudbruin. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijven aardappelen goed?

Bij koele, donkere en droge bewaring blijven aardappelen doorgaans enkele weken tot zelfs maanden goed. Controleer ze af en toe op zachte plekken of kieming en gebruik ze op tijd op.

Zijn aardappelen gezond?

Aardappelen bevatten onder meer vezels, kalium en vitamine C en kunnen als onderdeel van een gevarieerd voedingspatroon prima bijdragen aan je dagelijkse voedingsstoffen. Vooral met schil erop krijg je meer vezels binnen.

Kan ik een aardappel met groene plekken nog gebruiken?

Kleine groene plekken of kiemen kun je ruim wegsnijden, waarna de rest van de aardappel gewoon te gebruiken is. Is de aardappel overwegend groen of erg zacht, gooi hem dan liever weg.

Zit er ook aardappel in jouw volgende Veggiebox? Bekijk meer recepten met je Veggiebox en vind een afhaalpunt bij jou in de buurt.